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Description
Flashcards by Belén Plaza Paredes, updated about 1 month ago
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Created by Belén Plaza Paredes
about 1 month ago
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| Question | Answer |
| Definición de los lípidos | Compuestos orgánicos de C, H y O y a veces N, S y P |
| Caracteríaticas de los lípidos | son muy heterogéneos químicamente, insolubles en agua y solubles en discolventes orgnánicos como la acetona |
| Clasificación de los lípdidos | -Saponificables: contienen AG y se puede hacer jabón con ellos --SImples (solo C,H y O): Ácidos grasos, ceras y acilgliceridos --Compuestos (tmb N, S y P): glicerofosfolípidos o fosfogliceridos y esfingolípidos -Insopanoficables: son muy heterogéneos, no contienen AG y no se puede hacer jabón con ellos --Terpenos, Isoprenoides y prostaglandinas |
| Ácidos grasos definición | ácidos orgánicos monocarbonílicos de cadena larga y número par de C |
| Formula general ácidos grasos | CH3-(CH2)n-COOH |
| Clasificación de los ácidos grasos | Ácidos grasos saturados e insaturados |
| Acidos grasos saturados | Formados por enlaces covalentes simples, son sólidos, se encuentra en grasas animales y aceites de coco, plama y cacahuete. Tienen mucho colesterol |
| Ácidos insaturados | Foromados por 1 o más dobles enlaces, son líquidos y se enceuentran en el pescado azul y aceites vegetales. -Monoinsaturados: solo un soble enlace (como el aceite oléic que se encuentra en el aciete de oliva y las olivas) -Poliinsaturados: más de un doble enlace |
| Solubilidad | Son anfipáticos o heteropolares. Tienen: -zona polar: hidrófila: -COOH -zona apolar: hidrófoba: cadena hidrocarbonada Como su zona apolar es más grande son insolubles en agua |
| Comportamiento a lmezclarlos con agua | Si añadios AG al agua formará una fina capa, donde las cabezas polares estén en contacto con el agua y las colas apolares fuera: MONOCAPA -En el seno del agua forman MICELAS o BICAPAS ESFÉRICAS cerradas con las cabezas en contacto con el agua y las colas protegidas en el interior |
| Puntos de fusión | Grupos carboxilo forman puentos de H y las cadenas hidrocarbonadas se unen con fuerzas de Van de Waals. -Los AG saturados que son cadenas lineales, tienen fuerzas de Van de Waals más fuertes con altos puntos de fusión ya que parte de la energía se usa en romper los enlaces y por tanto son sólidos. -Los AG insaturados no son cadenas lineales ya que hay menos enlaces y son menos fuertes, tienen un bajo punto de fusión y por tanto sin líquidos |
| Esterificación | reacción entre el grupo carboxilo (-COOH) del AG y el gruoi hidorxilo (-OH) del alcohol dando 1 éster y una molécula de agua |
| Saponificación | Reacción entre AG y base fuerte formando sales de AG (jabones) y liberando otra cosa. Con AG, libera agua, con las ceras HO-R' y con los trigliceridos glicerina |
| Hidrólisis digestiva de acilglicerdios | Como la saponificación pero en vez de sosa, agua. Ocurre en el dudodeno (intestino delgado) catalizada por lipasas de los jugos intestinales y pancreáticos para obtener energía |
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