Pescados

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Distinta información sobre los pescados
Ingrid Díaz
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Ingrid Díaz
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Question Answer
Clasificación de Peces ¤ Origen. ¤ Zoologicamente. ¤ Contenido graso. ¤ Forma.
Peces según su origen ¤ Agua Dulce. ¤ Agua Salada.
Peces según su zoología ¤ Cartílago. Como los tiburones y las mantarrayas. ¤ Con hueso. Todos los demás.
Peces según su contenido graso ¤ Grasos. Son los que viven en aguas frías. ¤ Magros. Los que viven en aguas más templadas.
Peces según su forma ¤ Redondos. Se pueden sacar 2 filetes, el ejemplo más clásico es el bacalao y el abadejo. ¤ Planos. Se pueden sacar 4 filetes, los más conocidos son el lenguado y el pez raya.
Signos de Frescura de los Pescados + Ojos brillosos y saltones. + Agallas rojo brillante. + Al tocarlo (apachurrarlos) debe de quedar firme y regresar a su forma anterior. + Debe de oler a mar.
Datos sobre Pescados ¤ El salmón es sellar y hacerlo en término medio. ¤ El cazón es la cría del tiburón. Es muy fibroso, por lo que se debe de cocer hasta que se desbarata, se saltea con ajo y cebolla, se hacen quesadillas y se fríen. ¤ El bacalao se debe de remojar por lo menos dos días antes de prepararlo. Se pone en agua, se deja 4 horas, se quita y se pone más agua y así.
Métodos de Conservación de los Pescados ¤ Congelación. ¤ Ahumado. ¤ Secado o Deshidratado ¤ Marinado o en Escabeche.
Congelación Se deben de congelar por un período no mayor a 6 meses y de preferencia empacados al alto vacío. Si son pescados enteros grandes, el pescado debe glasearse.
Glaseado de Pescados Se mete primero el pescado a temperatura de congelación (-18°C) para que quede frío, se saca, con un atomizador o metiéndolo en una cubeta con agua, para que se le haga una capita de hielo para después volverlo a congelar.
Ahumado Hay dos tipos: en frío y en caliente. ¤ En Caliente: Se necesita una temperatura entre 70 y 90°C. Se tarda unas cuantas horas. El marlín es clásico. ¤ En Frío: Se lleva a cabo en una temperatura entre 20-25°C, ahí lo que conserva es el humo. El clásico es el salmón. Tarda varios días.
Secado o Deshidratado Se abre el pescado, se quitan las entrañas y se cubre de sal, se deja secar al sol.
Marinado o en Escabeche Se puede conservar durante mucho tiempo, el pescado, sin escamas ni piel, se mete dentro de un frasco lleno de vinagre.
Tipos de Esturiones Beluga, Osietra y Sevruga.
Caviar más caro del mundo Caviar ALMAS, proveniente de Irán. Es hueva de beluga y su lata es de oro.
Regla principal para preparar pescados Siempre deben de ponersele algo de acidez.
Fiodor Ríos de agua dulce donde viven los salmones.
Cantaxantina Es lo que le da la coloración a los moluscos.
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