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Description
Flashcards by joseph_rivadeney, updated more than 1 year ago
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Created by joseph_rivadeney
over 8 years ago
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| Question | Answer |
| Fondo. | preparación líquida base obtenida de huesos y vegetales. |
| Fummet | caldo claro obtenido de huesos de pescado. |
| Fondo claro. | obtenido de huesos de aves, ternera o vegetales con mirepoix blanco. |
| Fondo oscuro | obtenido de huesos de res, ternera o caza, mirepoix rojo y vino tinto. |
| Caldo corto o court boullon | Caldo de cocción ácido. |
| Consomé | fondo clarificado. |
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