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Description
Flashcards by Felipe Deloeken, updated more than 1 year ago
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Created by Felipe Deloeken
almost 7 years ago
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| Question | Answer |
| Tecnologia em Alimentos | Seleção da matéria-prima - preparo - armazenamento - processamento - controle - embalagem - distribuição - utilização dos alimentos (conhecer as necessidades do consumidor) |
| NUTRIFICAÇÃO | Abrange qualquer adição de nutrientes |
| RESTAURAÇÃO | Restabelecimento de nutrientes essenciais |
| ENRIQUECIMENTO | Adição de quantidade específica de nutrientes, conforme parâmetro definido. Relação direta com a carências da alimentação popular de determinada região. |
| FORTIFICAÇÃO | Adição de quantidade significativa de nutrientes em um alimento, com o intuito de torná-lo uma boa fonte de nutrientes. |
| Termo: diet | Utilizado apenas em algumas categorias de alimentos para fins especiais |
| Crescimento populacional | Ocorrendo de forma exponencial |
| Crescimento da produção agrícola | Não acompanha o modelo exponencial |
| Insetos e a alimentação | Há séculos são a base da alimentação de algumas culturas Criação utiliza menos água que a pecuária; Fabricação de corante (Cochonilha). |
| Resíduo alimentar | Descarte da indústria de alimentos que pode ou não ser comestível |
| Subproduto | Geralmente considerado um resíduo, porém, pode ser reutilizado na fabricação de outro(s) produto(s) |
| Maiores perdas de alimentos | Processamento - transporte e distribuição - mercado - consumidor. "1/3 da produção de alimentos é perdida ou desperdiçada" (FAO, 2011) |
| Segurança alimentar e nutricional | Relacionada com o direito de alimentação adequada e de sua qualidade às pessoas |
| Segurança dos alimentos | Diz respeito à integridade dos alimentos, ao fato de que eles não podem ser prejudiciais a quem os consome |
| IMPORTANTE LEMBRAR |
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