Flashcards produção de queijo

Question	Answer
Qual a definição de queijo?	Produto fresco ou maturado, obtido pela separação do soro do leite, através da ação coagulante de coalhos, enzimas bacterianas ou ácidos orgânicos.
A partir de qual rejeito do processo de produção de queijo é produzida a ricota?	Das proteínas do soro do leite floculadas em meio ácido
Para quê serve a Pasteurização do leite? Esse processo oferece alguma desvantagem?	Destruir microrganismos nativos do leite que são indesejados na produção. Desvantagem: elimina enzimas nativas do leite que conferem características distintas de alguns queijos. Ex.: Cheddar.
O que é o coalho e quais os tipos existentes?	São denominados coalho as enzimas que realizam a coagulação enzimática do queijo (renina e pepsina). Tipos: coalho animal, coalho microbiano, coalho recombinante e coalho vegetal.

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	Created by Amanda Alves over 5 years ago