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Description
Flashcards by Wanda Castellanos, updated more than 1 year ago
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Created by Wanda Castellanos
almost 2 years ago
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| Question | Answer |
| ¿Qué es un bar? | Establecimeinto comercial donde se vende bebidas alcoholicas, no alcoholicas y aperitivos |
| ¿Cuáles son las partes de la barra? | Mostrador Interior del mostrador Frente de la barra |
| ¿Cuales son los elementos que tiene el interior del mostrador? | Lavadero o lavaplatos Area de trabajo (Preparar, pelar, picar) Salpicadero (Lugar para colocar botellas, azucar y licores más usados) Bodega (Parte inferior de la barra para acomodar licores, bitters, copas) |
| Mencione los tipos de barra que existen | Barra clasica inglesa Barra americana Barra española (especializada en bebidas calientes) Barra tropical (menos variedad y especializado en cocteles de playa) |
| ¿Cuáles con los equipamentos para bar? | Cristaleria Utensilios: Shaker, macerador, jigger, docificador, cuchara de bar, streiner. Mobiliario: Sillas, mesas, sillones, banquillos, vitrinas, barra Mobiliarios y equipos adicionales: Nevera, licuadora, sopletes, emfriador de copas |
| ¿Cuál es la diferencia entre temática y concepto? | Tematica: es la decoracion del bar (Lo visual) Concepto: Identidad del establecimiento |
| Copa Martini | Medida estandar de 60 oz. Inspirado en el cáliz de vino |
| Copa Margarita | Medida estandar 60 oz. Inspirado en una historia de amor Mexicana |
| Vaso Collins | Siempre lleva pitillo y hielo hasta el tope |
| Old fashioned o vaso roca | Medida estandar de 6 a 9 oz. Varia su presentacion, siempre con hielo hasta el tope |
| Vaso High Ball | Especial para malteadas, tambien para bebidas refrescantes con hielo y pitillo |
| Copa shot | Medida estandar de 1 1/2, ideal para tragos puros. shots edificados, se sirve hasta el tope |
| Vaso Pilsen | Ideal para cervezas doradas y de gran espuma. Medida estandar de 15 oz |
| Vaso Pinta | Cervezas negras |
| Jarron cervecero |
Medida estandar de 12 oz. Usado para cerveza de barril
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| Copa pilsen |
Cervezas amargas, pale ale, pilsen. Medida estandar de 12 - 15 oz
Coctel machu pichu
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| Copa Huracan |
Estandar de 15 a 23 oz. Tambien conocida como sex on the beach
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Copa Huracan (image/png)
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| Irish Coffe | Bebidas calientes 6 - 9 oz "La de las aromaticas " |
| Copa Globo | 15 - 23 oz Perfecta para cocteles grandes como el cabeza de habalí o gualla o cocktail coronita |
| Copa Colada | 15 a 18 oz conocida como vaso de agua, usada para montajes de mesa y cocteles de frutas |
| Copa brady o cognac | Se sirve 1 1/2, no medir con jigger no hielo, tallo corto para calentar el licor |
| Copa de cortesia |
Medida estandar de 1 oz. Especial para degustaciones
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| ¿Qué es mixología? | Es el arte de crear mezclas que concuerden. (Nuevas tendencias) |
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¿Quien fue Jerry Thomas?
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Padre de la mixología moderna Abrió varias itabernas llamadas "Saloon" Escribió la guia del bartender en 1862 Su cocktail insignia: Blue Blazer Tambien inventó los shows de flair y los cocteles flameados |
| ¿Quien fue Santiago Policastro? | Conocido como el barman galante Promovió los vinos en argentina Escribió en decálogo del barman Fomento la formación del IBA (International Bartender Assosiation) |
| ¿Cuál fuel el primer cocktail bien hecho? | La sangria |
| Menciona la divicion de la familia de cocteles | Se divide en: aperitivos, digestivos y de toda ocación |
| ¿Cuáles son las caracteristicas de los aperitivos? | Cocteles fuertes en alto contenido alcoholico y sabores amargos. Tiene dos clasificaciones. Los cocteles old fashioned y los cups of cobblers |
| Menciona los tipos de coctele que pertenecen a la familia de los digestivos | Crustas, eggnogs, grogs, puff, zooms, pousse-cafe, sangarees |
| Menciona los tipos de coctele que pertenecen a la familia de los de toda ocación | Fix, fizz o collins, coolers, daisies, rickeys, frappés, coladas, smashes o juleps, high balls, slings, flips. Para fiestas o playa - licores ácidos y dulces - sabores refrescantes |
| Menciona los métodos de preparación en coctelería | directo, edificado, macerado, licuado, refrescado, shekeado, flameado. |
| Mencione las características de los licores complementarios | Menores de 35 ° de alc Destilados o macerados de cascaras, frutas o plantas Licores de café, menta, coco, etc Cremas de whisky, cacao, ron etc etiquetas que digan licor de, crema de |
| ¿Cuáles son las reglas de la edificación? | Entre licores básicos y complementarios. Se sirven primero los complementarios. Entre los básicos, se sirven primero los más transparentes o los menos añejos. Entre complementarios se sirven primero los licores de... Seguido de las cremas Entre licores y endulzantes, se sirven primero los endulzantes |
| Mencione las características de los licores básicos | Más de 35° alc Destilados de cereales o plantas Ejemplo Whisky: cebada o cebada malteada Ginebra: cebada y plantas, Enebro (cerezo Junípero) Brandy: uvas Pisco: uvas Ron: caña de azúcar Tequila: agave azul Mezcal: Cualquies agava Vodka: cebada y otros cereales de origen estadounidense |
| ¿Cuáles son las fases de la destilación? | Fase 1: de líquido a gaseoso Fase 2: de gaseoso a líquido |
| ¿Qué pasa cuando se llega al punto de ebullición en la destilacion? | Sales dos tipos de alcoholes. Metílico de 64° (no es apto para consumir) Etílico 79° (apto para consumir) no pasar de los 80° |
| ¿Cuales son las proporciones al destilar? | Cabeza: primera proporción (en esta se encuentra en alcohol metílico a los 64°) Cuerpo o corazón: segunda proporción (en esta se encuentra el alcohol etílico) consumible Cola o kohol: son los residuos que quedan en el globo del destilador |
| ¿Qué es la fermentación? | Proceso biológico por ausencia de aire (proceso anaeróbico). Su inicio dio paso al descubrimiento de los microorganismos. Se supo de las bacterias buenas como la levadura y las malas como la salmonela |
| ¿Todos los licores vienen de la fermentación? | ¡¡SI!! |
| Mencione los tipos de destilación y de que tratan. | Destilación continua: sacar alcohol en grandes cantidades Destilación dIscontinua: menor cantidad de alcohol = mejor calidad de alcohol |
| ¿Qué provoca las resacas y las molestias? | El metanol y los congéneres que se encuentran en el alcohol por cuenta de ciertas filtraciones. Por eso el uso de varias destilaciones para eliminar paulatinamente el metanol y los congéneres |
| ¿Cuáles son las contraindicaciones del metanol? | Se metaboliza en el hígado Se transforma en el aldehído fórmico, luego en ácido fórmico Se adhiere a la retina = ceguera Elevación de pH= apaga órganos vitales |
| Mencione cuales son los tipos de licores complementarios y sus características. | Licores complementarios botánicos: sobrepasan los 35° alc Licores complementarios premium: de mejor calidad. También pueden sobrepasar los 35° de alc |
| Mencione el origen de los licores complementarios | Los complementarios nacieron del blue curaçao. Otros licores complementarios que tengan los mismos ingredientes del blue curaçao que han sido elaborados en otras partes serán denominados con otros nombres como: triple sec, Orange curaçao o cointreau. |
| Menciones los licores complementarios que debe tener todo bar | Cointreau: (licor complementario premium hecho en Francia). Drambuie: complementario premium hecho en Escocia Licor 43: ( complementario premium hecho en Cartagena España) Feangelico: (licor complementario premium hecho en Italia) Jägermeinster: (licor complementario de origen alemán) Crema de whisky |
| Menciones los licores Complementarios botánicos | Campari Aperol Fernet Disarono Crema de Cassis |
| ¿Cuál es la diferencia entre Splash y dash? | Splash: terminar de llenar Dash: lo que caiga de los bitters |
| Mencione todas las cualidades del licor básico whisky | Más de 35 ° alc Puede tener 3 colores. Transparente, amarillo o marrón El nombre whiskey es de Irlanda y estados unidos y el whisky sin es el escocés (también de otros países que lo elaboren) |
| ¿Cuales son los 5 países potencia en la elaboración del whisky? | Escocia: uso de Cebada malteada Irlanda: Cebada Estados Unidos: maíz - centeno Canadá: maíz - centeno Japón: arroz |
| ¿Para que sirven las barricas? | Aportan más del 50% del sabor al resultado final Decisivas en la maduración del whisky |
| Menciones las 3 barricas más importantes | Roble blanco americano: tercero más caro Roble francés: segundo más caro Roble europeo o español: el más caro |
| ¿En qué consiste el sistema de soleras? | Consiste en formar hileras de barricas apiladas una encima de otra formando una especie de pirámide que puede tener hasta 3 alturas. |
| Mencione los tipos de sistema de solera | Método estático: las barrica de quedan quietas en una posición Metido dinámico: rotan las barricas cada año |
| ¿Cómo identificar los diferentes tipos de whisky (escocés)? | Single: método estático Blended: método dinámico soler Single Malt: 1wisky - 1 grano Blended Malt: Varios whiskys - 1 grano Single Grant: 1 whisky - Varios granos Brended Grant: Varios whiskys - varios granos Los denominados Grant son: 51% cebada malteada y 49% otros granos |
| ¿De qué trata el proceso malteado en la cebada? | Que la cebada germine pero no tanto para eso se hace un proceso llamado turba el cual se encarga de secar las semillas para que nor germinen tanto y filtran el whisky con el carbón vegetal para eliminar los congéneres |
| ¿Cuál es el principal elemento de la Ginebra? | Creado en Holanda y su principal elemento es El enebro. Puede llegar a las 44 grados de alcohol aunque la ginebra botánica puede llegar hasta los 47 grados de alcohol |
| ¿Cuál es la clasificación de la Ginebra? | Clásica: el sabor clasico del enebro predomina Cítricas: prevalece los aromas cítricos por encima de otros sabores Herbales: puede llevar tomillo , albahaca, laurel, menta, romero Florales: no tan secos no tan amargos, uso de lirios, rosas, violetas, geranios o jazmín Especiadas: gran gama de aromas y sabores de especias como: canela, pimienta, raíz de Angélica, nuez moscada Frutales o afrutados: elaborados con frutos rojos, frutos del bosque... El ginebra se puede hacer en cualquier país |
| Mencione la composición del Pisco | Fermento del mosto de la uva. Se obtiene el mosto fermentado y se destila y llega hasta los 44° acl. Se le denomina también como el aguardiente de uva |
| ¿Cuáles son los tipos de pisco Peruano? | Pisco puro: se divide en aromático y no aromático Pisco acholado: mezcla de uvas, mostos o fermentados de aromáticos y no aromáticos Pisco mosto vede: destilado de mosto sin fermentar |
| Menciones las características del brandy | Es parecido al pisco ya que este también se hace con uvas Se saca el mosto pero pasa por un proceso de envejecimiento o se puede un vino y se destila Se creo de forma accidental: holandeses y franceses de ponen de acuerdo y deciden destilar el vino. También se puede utilizar frutas como manzanas o peras |
| ¿Qué es el coñac? | Es un brandy elaborado en Cognac Francia donde el vino se destila dos veces |
| ¿Cuáles son la 4 fases del ron? | Fermentacion, destilación, añejamiento, mezcla |
| ¿Qué es el ron? | es una bebida a base de caña de azucar (Melaza). Christobal Colon trae la caña de azucar. Se le conocia como el mata diablo por el guayabo que dejaba |
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