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Description
Flashcards by carolina miranda, updated more than 1 year ago
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Created by carolina miranda
over 8 years ago
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| Question | Answer |
| INSTITUTO UNIVERSITARIO DEL ESTADO DE MÉXICO. L.G CAROLINA MIRANDA MARTÍNEZ | N U E Z . |
| Uno de los ingredientes esenciales de la cocina mexicana es la nuez | |
| Se emplea principalmente en productos de panadería, helados, como botana, golosina (en garapiñados y palanquetas), en ensaladas y para prepara la famosa salsa que acompaña a uno de los platillos más emblemáticos y tricolor de nuestro país: los chiles en nogada. | |
| En México se cultivan las variedades pacana, pecanera o de cáscara de papel (C. illinoinensis y C. koch), la de Castilla (J. regia L.) y la criolla, llamada así porque proviene de árboles que no son injertados o bien, injertados con material vegetativo nativo. | |
| Chihuahua, Sonora, Coahuila, Durango y Nuevo León concentran la producción de la primera y la tercera, los estados de Puebla, Tlaxcala, México, Oaxaca y Querétaro, siembran la segunda. Cabe destacar que el volumen de producción de nueces está representado por el 98.8% de pecana, 1.1% de Castilla y 0.1% criolla. | |
| La variedad de cáscara de papel se puede encontrar todo el año, se caracteriza por su forma alargada y es originaria de México y el sureste de Estados Unidos. | |
| Por su parte, la nueces criollas, son parecidas a la pecana pero suelen ser de menor tamaño y poseer una cáscara mucho más dura. | |
| México es el segundo exportador de nuez pecanera a nivel mundial después de Estados Unidos | |
| No podemos negar la importancia económica, nutricional y culinaria de la nuez en México. Su valor es tal, que ya se están dado pasos para impulsarla a nivel cultural y promover su proceso de producción. Ejemplo de ello será primer museo interactivo de la nuez de Castilla en San Pedro Yacuitlalpan, Puebla. |
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