5760436
Description
Flashcards by Morten Drensgaar, updated more than 1 year ago
|
Created by Morten Drensgaar
over 8 years ago
|
|
| Question | Answer |
| 4 typer af monosakkarider | Glukose Fruktose Galactose Mannose |
| Den reducerende ende i et monosakkarid | Den reducernede ende er ved aldehyd-gruppen, som oxideres til carbonxylsyre |
| Disakkarider bindes sammen af en bestemt type binding | Glukosidbindning |
| Hvor bindes to monosakkarider sammen, for at danne et disakkarid | Carbonxylgruppen går sammen med hydroxylgruppen på hhv monosakkarid 1 og 2. |
| Hvad er afgørende for hvilke disakkarid der dannes | Typen af bindning, enten alpha eller beta samt hvilke carbon bindingen sætter sig på |
| Hvilke stuktur har en lang kæde glukose-molekyle, hvis der er flest alpha-1,4-bindinger | Lineær struktur |
| Hvilke stuktur har en lang kæde glukose-molekyle, hvis der er flest alpha-1,6-bindinger | Forgreninger |
| Stivelseskorn består af | Amylose og amylopektin |
| Amylose har hovedsagligt alpha-1,4-bindinger, hvad giver det af egenskaber | Kan binde væske og danne gel |
| Hvilke slags bindinger har amylopektin | Alpha-1,4-bindinger, dog med en alpha-1,6-binding ved hvert. 15-30 glukosemolekyle. Resultere i forgreninger |
| Hvad sker ved opvarmning af stivelse i vand? | Ved 60 grader celsius ville amylosen og amylopektinen suge vand og opsvulme. Amylopektinens krystallisk form vil skifte til amorf form og øget viskositet |
| Retrogradering | Når forklistet/opvarmet stivelse vender tilbage til krystallisk form (Dog en nativ form) |
| Syneresis | Retrograderet stivelse ville lige sig tæt ved hinanden og udskille vand fra den retrograderetgel |
| Forskellen på hvordan, hhv. alpha-amylase og beta-amylase nedbryder kulhydrat på | Alpha-amylase nedbryder molekylet ved 1,4-bindingerne og gør det inde i stivelsesmolekylet. Beta-amylase nedbryder stivelsesmolekylet ved 1,4-bindniger fra den ikke-reducerende ende og frigør derved altid 2 sammenhængende glukose-molekyler (maltose) |
| Tilførsel af amylaser til brøddej, kan have hvilke gavnlige effekter | Amylaserne vil nedbryde nogle lange stivelseskorn i melet og derved lave forgærbart-sukker --> øge fermenteringen og give mere kulsyre under hævningen |
| Hvor kommer pektin naturligt fra | Pektin kommer fra planteres cellevægge |
| Methyl-gruppe i pektin kan være esterficeret, hvordan kategoriseres disse | Lav-methyleret (LM) pektin (20-40%) Høj-methyleret (HM) pektin (60-75%) |
| Carbonxylgrupperne i hhv. LM og HM kan bruges til krydsbindinger, hvad har det af egenskaber | Ved LM er det krydsbindingerne som sker med calcium, som laver lommer der kan holde vand og derved gele. HM kræver lav pH og meget tørstof, for at tiltrække vand og binde det i tørstoffet. |
| Der er to faser i et kolloid, hvilke? | Den kontinuerlig fase og den disperse fase |
| Beskriv de to faser | Den kontinuerlige fase er hvor et stof, hvori det opløste stof fordeles Den disperse fase er den fase, hvor stoffet opløses i dråber i den kontinuerlige medium |
| Hvilke egenskaber har gums | Gums er hydrofile og derved vand tiltrækkende. Gums har en høj grad af forgreninger og kan derved binde vand. Dog ikke danne geler, men øger viskositet. Bruges som stabilisator og er lavt på energi |
| Hvad er sukkeralkoholer | Reducering af glukose-molekylets aldehyd-gruppe til en hydroxyl-gruppe og er ikke unedbrydelige i kroppen, dog lav på energi. |
Want to create your own Flashcards for free with GoConqr? Learn more.