Prova Éveli

Question	Answer
Quais os princípios da preservação alimentar?	a) Prevenção /Remoção de contaminações. b) Inibição do crescimento e metabolismo microbiano. c) Morte dos micro-organismos
Cite e explique sobre os 6 métodos de preservação dos alimentos.	1 - Esterelização 2 - Desinfetante 3 - Antisséptico 4 - Saneador 5 - Bactericida 6 - Bacteriostase
Como é feito o processo de pasteurização?	Temperatura abaixo de 100°C, elimina grande parte dos microrganismos, usado em alimentos líquidos e pastosos, submete-os a certas temperaturas e depois resfria-os sendo utilizado uma temperatura entre 70°C e 90°C em curtos tempos (15 à 60 segundos).
Quais os dois métodos de pasteurização?	a) LTH: Temperatura baixa em curto período tempo (62,8°C em 30 segundos) b) HSTH: Alta temperatura em curto período de tempo (71,7°C em 15 segundos). OBS: o produto final dos dois métodos deve ser guardado em baixa temperatura a fim de retardadar o crescimento dos germes sobreviventes.
O que é Esterelização?	a) Destruição total dos microrganismos. b) Necessária temperatura acima de 100°C/utilização do auto clave (vapor sobre pressão)
O que é UHT?	Ultra High Temperature ou Ultra alta temperatura (em português)
O que é desidratação dos alimentos?	É retirar a água dos alimentos.
O que é leite Fluidizado?	É quando o leite recebe ar aquecido em. parte inferior de uma esteira perfurada, seu tempo é mais longo.
O que é Foom-Mat-Dryier?	é quando o alimento é Desidratado e transformado em uma espuma estável com proteção até o mesmo receber o"ar quente" e ficar desidratado na forma desejável.
o que é método de concentração?	remoção da água (30 a 50%) dos alimentos.
O que são termofilas?	são bactérias resistentes a 60°C a 100°C
A refrigeração mata as Bactérias?	Não ocorre eliminação dos micro-organismos, eles ficam inativos, retardando a deterioração.
O que a utilização do sal causa nos alimentos?	provoca a diminuição da atividade da água nos alimentos e podem ser mantidos em temperatura ambiente.
quais os dois tipos de utilização do sal?	1 - salga a grosso (sal. na superfície) 2 - Salmoura: Imersão do produto em solução salina.
o que a utilização da água causa nos alimentos?	aumenta a pressão osmótica: Baixa a atividade da água. ex: Geleia, doces em massa, leite condensado.
Como atuam os aditivos / conservantes nos alimentos?	atuam sobre os microrganismos, aumentando a vida útil do alimento.
O que é o método Desaeração?	é o. método utilizado com fock na remoção de oxigênio presente no alimento.
Quantos tipo do. método de Desaeração existem? explique-os	São 3 tipos 1- Desaeração contínua em câmera de vácuo 2- Desaeração por centrifugação 3- Desaeração por arraste com gás inerte.
o que o método de Liofilização?	retirada de água dos alimentos ao submetê-los a altas temperaturas. O alimento depois da preparação é congelado em temperaturas - 40 graus e colocado mo vácuo.
O que é o método de conservação por radiação?	radiações nos alimentos afetam as substâncias constituídas dos alimentos. vitaminas C, B1, B2, B3, B6, enzimas, lipideos, glicideos e pectinaz são sensíveis e afetadas nesse método.
Quais são as 4 formas de radiação?	1- Ultravioleta: Baixo poder de penetração nos alimentos. ex: usado em panificação e embalagens. 2- R.Beta: Baixo poder de penetração nos alimentos. 3- R.Gama: Melhor poder de penetração nos alimentos, eliminando uma série de microrganismos deteriorantes de alimentos. 4- Ionizante: Não mata a bactéria, mas causa alteração nos nutrientes.
O processamento em alta pressão não deixa as Bactérias vivas. E nem tem perda dos nutrientes.	O tratamento em alta pressão é usado para processar produtos termossensiveis.
os sucos de frutas tornam-se produtos cuja conservação por meio do tratamento à alta pressão pode ser de grande vantagem.	O tratamento em alta pressão é de custo ainda muito alto.
Quantos métodos de processamento em alta pressão existem?	Hisdrostático(UAP): Alimentos líquidos ou sólidos são submetidos a alta pressão (acima de 100MPa) em todas as direções. Homogeneização (HAP): Usa o homogeneizador, que é um unificador, com intuito de romper as células

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	Created by Igor A. Costa about 8 years ago