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Description
Flashcards by Stefane Smith, updated more than 1 year ago
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Created by Stefane Smith
over 7 years ago
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| Question | Answer |
| Finalidades da análise microbiológica | - Investigar a presença ou ausência de microrganismos - Quantificar os microrganismos presentes - Identificar e caracterizar diferentes espécies microbianas |
| Objetivos da análise microbiológica | - Conhecer as condições de higiene em que o alimento foi preparado - Conhecer os riscos que esse alimento oferece - Determinar a vida útil - Avaliar a conformidade com os padrões legais |
| 5 tipos de análise | 1) Análise prévia 2) Análise de controle 3) Análise fiscal 4) Análise de orientação 5) Análise de Contraprova |
| Representatividade da colheita | Obedecer a planos de amostragem que permitam a tomada de decisões a respeito do destino a ser dado aos lotes |
| Coleta | 1) Lote 2) Amostras de lote 3) Unidade da amostra 4) Unidade analítica (25 g ou 25 ml) |
| 1) Lote | Quantidade de um mesmo alimento com características sensoriais, físicas e químicas iguais e produzida sob as mesmas condições. |
| 2) Amostras de lote | Determinado número de entidade individuais escolhidas ao acaso para representar o lote. |
| 3) Unidade da amostra | Cada entidade individual de uma amostra de lote. |
| 4) Unidade analítica | Quantidade de alimento utilizado para análise de uma unidade de amostra. |
| Colheita de Industrializados | Embalagem original, fechadas, com especificações. - Abertas: acondicionadas - Grandes volumes: "in loco" em assepsia - Pequenos volumes: coletar várias embalagens unitárias de uma mesma unidade de amostra. |
| Transporte de industrializados | Indicação da temperatura na embalagem. Estéreis ou com baixa atividade de água devem ser mantidos em temperatura ambiente e local protegido da umidade. |
| Estocagem de industrializados | Mantidas no laboratório em mesmas condições de transporte até análise. |
| Colheita de alimentos perecíveis | Efetuada nas embalagens originais em frascos ou sacos estéreis e manter condições de assepsia. |
| Transporte de alimentos perecíveis | Sob refrigeração ou congelamento, em caixas isotérmicas com gelo (recicláveis ou acondicionados em sacos plásticos), as caixas devem ser bem fechadas e o gelo em quantidade suficiente para envolver toda a embalagem. |
| Estocagem de alimentos perecíveis | Conservados e mantidos sob refrigeração ou congelamento, dependendo da forma que serão comercializados. Estocados por no máximo 36 h após a colheita, podendo congelar após este tempo. |
| Embalagens herméticas (proteção à temperaturas superiores a 45ºC). | Transporte e estocagem - temperaturas ambientes |
| Colheita de águas em geral | * Águas cloradas - cloro residual neutralizado usando 0,1mL de uma solução de tiossulfato de sódio a 10% nos frascos de coleta, para cada 100 mL de amostra. * Torneiras e tubulações - limpar área externa da saída com etanol a 70% e flambar se o material for resistente ao fogo. Deixar a água fluir por 1 a 2 minutos, antes da coleta. |
| Transporte de águas em geral | Sob refrigeração em caixas isotérmicas com gelo |
| Estocagem de águas em geral | Prazo de até 30h após a colheita mantida sob refrigeração e não congelamento. |
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