Terminologias - HACCP

Question	Answer
Contaminante biológico	São organismos vivos que não podem ser vistos a olho nu e que causam doenças (ex. bactérias, vírus, pólen, etc)
Contaminante químico	Substâncias que não são naturalmente encontradas na comida mas que podem causar doenças (ex. dioxinas)
Contaminante físico	Um objeto estranho que pode causar um dano ou doença.
Controle de medida	Qualquer medida que é feita para previnir, eliminar, ou reduzir um perigo de segurança alimentar.
Ponto de controle	Qualquer passo dado para controlar fatores químicos, físicos ou biológicos.
Ação corretiva	Procedimentos realizados quando um limite crítico não é cumprido.
Ponto de controle crítico (CCP)	Um passo necessário no processo para parar, reduzir ou eliminar um perigo de segurança alimentar.
Limite crítico	Isso se relaciona ao nível mínimo ou máximo de fator biológico, químico ou físico que deve ser elevado ou reduzido para previnir, reduzir ou eliminar um padrão de segurança alimentar.
Desvio	Resulta na falha do encontro do limite crítico.
Perigo	Contaminante biológico, químico ou físico que pode causar uma doença ou dano caso não seja controlado.

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