Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas.
O Queijo Minas Frescal é um queijo semi-gordo, de alta umidade, a ser consumido fresco, de acordo com a classificação estabelecida no Regulamento Técnico Geral de Identidade e Qualidade de Queijos.
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
Consistência: branda, macia
Textura: com ou sem olhaduras mecânicas
Cor: esbranquiçada
Sabor: suave ou levemente ácido
Odor: suave, característico
Crosta: não possui, ou crosta fina
FORMA E PESO
Cilíndrico
0,3gr a 5kg
PROCESSAMENTO
Obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada
Curiosidade: o queijo minas frescal é um dos mais populares do Brasil, sendo produzido nos mais diversos estados. A fabricação desse alimento lácteo começou no século XVIII, em Minas Gerais, nas regiões onde o gado de leite era dominante.