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Naturaleza química de los alimentos
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Mapa Mental en Naturaleza química de los alimentos, creado por Diego Rodriguez en 11/10/2017.
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química
química
Mind Map by
Diego Rodriguez
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Naturaleza química de los alimentos
Sólo algunos químicos están presentes en los animales y vegetales
como
El carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
también
El azufre, calcio, sodio, potasio, fósforo y otros minerales
Dan la textura a los alimentos
Estos dan origen a las macromoléculas
El agua
No es considerada un nutrimento
Sin ella no se llevarían a cabo funciones vitales
Influye en el método requerido para la conservación de los alimentos
Una de sus propiedades es:
Ser Dipolar
Gracias a esto
Se forman puentes de hidrógeno
Son responsables de:
La retención de líquido en un alimento
Que el agua exista en los 3 estados físicos
La atracción y cohesión entre las moléculas de agua
Esto se ve reflejado en la tensión superficial, la densidad y el calor específico
Actividad de agua
Existen dos fracciones del agua en el alimento
Una ligada
Propia del alimento
Está no se puede eliminar
Una libre
Cantidad de agua disponible que se puede eliminar
Es el agua que se congela, evapora, etc.
La suma de ambas representa el contenido total
Su escala va de 0 a 1.0
Hidratos de carbono
También llamados carbohidratos
Compuestos principalmente por Carbono y Agua
Cx(H2O)x'
Son
Las sustancias que más abundan en la naturaleza
Los nutrimentos que más se consumen
Una importante fuente energética
El origen de estos compuestos es la Glucosa
El término "azúcar" se refiere a una amplia familia de compuestos
La más común es la sacarosa "azúcar de mesa"
Se Clasifican en:
Monosacáridos
Es la estructura más sencilla
Glucosa, fructosa, ribosa y galactosa
Oligosacáridos
Unión de 2 a 20 monosacáridos
Polisacáridos
Unión de más de 20 monosacáridos
Se clasifican en dos:
•Estructurales •De reserva
Proteínas
Representan aproximadamente el 20% del peso humano
El hombre sintetiza todas las proteínas a través de
Aminoácidos
Se dividen en dos:
Indispensables
Deben obtenerse mediante la dieta
El cuerpo no los sintetiza
No indispensables
El organismo los sintetiza en cantidades suficientes
Se unen mediante un...
Enlace covalente
Peptidico
Están integradas por 20 aminoácidos
Se clasifican por su composición química en:
Simples
Conjugadas
Lípidos
Abarca muchas sustancias lipófilas
Ácidos grasos
como:
Saturados
Las grasas
Sólidas a T.A.
Insaturados
Los aceites
Líquidos a T.A.
Se clasifican por su origen
•Aceites de pescado •Aceites Vegetales. y •Grasas Animales •Grasas Vegetales
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