EL ENTORNO DE TRABAJO,UTENSILIOS YMAQUINARIA

1.- Taller (espacio donde vamos a desarrollar nuestra actividad), consta de:
1. Espacio para la recepción y almacenaje de la mercancía (en esta zona recibiremos el genero, comprobaremos la cantidad, peso, temperatura y lo almacenaremos correctamente según las condiciones de refrigeración o congelación de cada uno)
2. Espacio para la elaboración de las masas, bizcochos y cremas, para su posterior utilización y fermentación y cocción
3. Espacio de cocción (en esta zona se encuentran las estufas de fermentación, los hornos de cocción y las freidoras)
4. Espacio de conservación de productos semielaborados (se almacenan los productos no terminados y que necesitan manipulaciones para su consumo, es necesario disponer de instalaciones de frio)
5. Espacio de productos acabados ( aquí se procederá al acabado de los postres y a su emplatado)
6. Espacio de limpieza (en esta zona se limpiaran todos los útiles y herramientas que se utilizen)
7. Espacio para las basuras (zona en la que se depositan los residuos para su recogida)
8. Aseos y vestuarios (espacio en el que el personal se debe cambiar la ropa de calle por la de trabajo)
2.- Mobiliario
1. Muebles, estantería y armarios metálicos (de fácil limpieza)
2. Mesa de trabajo (formada por una superficie plana, lisa y de fácil limpieza , de acero inoxidable, algunas disponen de cajones para poner las materias primas)
3. Los carros (estructuras metálicas con guias y con ruedas para colocar latas o bandejas )
3.- Utensilios (conjunto de herramientas, accesorios y útiles empleados)
1. 1- Acaramelador o tenedores de bombones
2. 2- Aerógrafo
3. 3 - Araña
4. 4 - Aros
5. 5 - Bandejas
6. 6 - Bicicleta
7. 7 - Boles
8. 8 - Boquillas
9. 9 - Brocha o pincel
10. 10 - Capsulas
11. 11 - Cedazo o tamiz
12. 12 - Cepillo
13. 13 Colador
14. 14 - Colador chino
15. 15 - Conos
16. 16 - Cortapastas
17. 17- Corte o tallante
18. 18 - Densímetro o pesajarabes
19. 19 - Descorazonador
20. 20 - Erizo
21. 21 - Espátula de goma o lengua
22. 22 - Espátulas
23. 23 - Espátula de ballena
24. 24 - Exprimidor
25. 29 - Hilador
26. 30 - Hoja silpat o tapete de silicona
27. 31 - Latas
28. 32 - Lustrera
29. 27 - Gancho maquina
30. 26 - Gancho
31. 28 - Guitarra
32. 33 - Manga pastelera
33. 25 - Flanera
34. 35 - Medidores de liquidos
35. 36 - Moldes
36. 34 - Marco
37. 38- Palas o librador
38. 37 - Muset o hilador
39. 39 - Pala
40. 42 - Percha mangas y boquillero
41. 44 - Rallador
42. 43 - Puntilla
43. 45 - Rasqueta
44. 41 - Pelador manual o mecanico
45. 40- Peine
46. 46 - Rejilla
47. 47 - Rodillo
48. 48 - Rodillo para rejas
49. 50 - Soplete
50. 49 - Sifon
51. 51 - Sarten creps
52. 52 - Soporte tartas
53. 53 - Termómetro
54. 54 - Tiraplanchas
55. 55 - Varilla manuales o de maquina
56. Realizados en materiales inalterable, duraderos, y de fácil uso y manejo. Debemos
4.- Maquinaria
1. 4a - Maquinaria electromecánica
  1. 1 - Amasadora
  2. 2- Balanza
  3. 9 - Escudilladora de masas
  4. 4- Batidora de mano
  5. 10 - Heladora o sorbetera
  6. 13 - Pacojet
  7. 15 -Temperador a atemperador de chocolate
  8. 11- Inyectadora
  9. 17 - Tren de laboreo
  10. 18 - Trituradora- refinadora
  11. 14 - Pala de quema
  12. 8 - Divisora de masa
  13. 6 - Boleadora
  14. 3 - Batidora
  15. 5 - Bombo
  16. 12 - Laminadora de hojandre
  17. 7 - Bañadoras de chocolate
  18. 16 - Thermomix
2. 4b- Maquinaria generadora de calor
  1. 3- Freidora
  2. 4- Horno
    1. a- Hornos de conveccion
    2. b- De carros
    3. c- De suela
    4. d- De vapor
    5. e- Microondas
    6. f- Tunel de cocción
  3. 1- Cazo eléctrico
  4. 2- Cuececremas
  5. 5- Estufa
  6. 6- Camara de fermentación controlada
3. 4c - Maquinaria generadora de frio
  1. 1- Camara frigorífica y congelador y ultracongelador
  2. 2- Abatidor de temperatura
  3. 3- Vitrina

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	Created by Diego Fernandez about 7 years ago