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Description
Mind Map by Marina Zuffo., updated more than 1 year ago
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Created by Marina Zuffo.
over 10 years ago
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Esquema da reação de Maillard
- Açúcar redutor +
- Aminoácidos
- Produtos de condensação e eliminação
- Intermediários incolores com e sem nitrogênio na molécula
- Degradação, libera CO2 e compostos com barbonila
- Melanoidinas com nitrogênio na molécula
- Compostos pirazínicos
- Melanoidinas com nitrogênio na molécula
- Degradação, libera CO2 e compostos com barbonila
- Intermediários incolores com e sem nitrogênio na molécula
- Produtos de condensação e eliminação
- Aminoácidos
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