Control del crecimiento microbiano

TERMINOLOGÍA
1. Esterilización
  1. destruye células vivas/esporas/virus
  2. términos absolutos
2. Desinfección
  1. inhibe/elimina microorganismos que causan enfermedad
    1. destruir patógenos
  2. no esteriliza
  3. objetos inanimados
3. Antisepsia
  1. agentes químicos
  2. destruir/inhibir crecimiento
  3. sobre tejidos
4. Saneamiento
  1. tratamiento higienizante
  2. disminuir cantidad hasta niveles de seguridad
ACCIÓN DE LOS AGENTES
1. Permeabilidad de membrana
  1. membrana = regula el paso de nutrientes
  2. agentes destruyen lípidos y se pierde la función de la membrana
2. Daño a proteínas o ADN/ARN
  1. proteínas
    1. desnaturalización
      1. calor destruye estructura 3D
  2. ADN o ARN
    1. calor/radiación/químicos
    2. LETAL
AGENTES
1. Químicos
  1. compuesto químico que mata o inhibe los microorg.
  2. sufijo "cida"
    1. destruye
    2. alcoholes
      1. desinfectantes + antisépticos
        disuelven lípidos o proteínas
    3. compuestos fenólicos
      1. desinfectantes + antisépticos
      2. rompen membrana citoplasmática
    4. armonio cuaternario
      1. desinfectante + antisépticos cutáneos
      2. alteran membrana citoplasmática
    5. Halógenos
      1. Yodo
        antiséptico cutáneo
      2. Cloro
        desinfectante
    6. Aldehídos
      1. esporicida
      2. glutaraldehido =esterilizante
    7. peroxígenos
      1. oxidan componentes celulares
  3. sufro "estático"
    1. no destruyen, inhiben
  4. sufijo "lítico"
    1. explota
2. Físico
  1. CALOR
    1. Calor seco
      1. Flameado
      2. Incineración
        altamente infectados
      3. Horno
        esterilización
        destruir micro biomasa
    2. Calor húmedo
      1. Esterilización
        vapor saturado bajo P
        1 atm, 121ºC, 15min
      2. Tindalización
        discontinuo
        días sucesivos
        consigue eliminar esporas
      3. Pasteurizado
        T < P ebullición
        destruye patógenos
        rápido o lento
      4. UHT
        150ºC 1-3s
        destruye microorganismos
    3. bajas temperaturas
      1. Congelación
      2. Refrigeración
        reduce pero no detiene
  2. RADIACIÓN
    1. ionizante
      1. se forman iones = rompen enlaces
    2. ultravioleta
      1. dímelos de timan en ADN
        huecos de manera prolongada
    3. dosis letal = 12D
  3. FILTRACIÓN
    1. Filtración de profundidad
      1. varias capas de material fibroso
    2. Filtración de membrana
      1. filtro de un polímero 0,22 y 0,45 de diámetro y ancho
  4. PRESIÓN, HPP
    1. alimentos
    2. altas presiones afectan a funciones celulares
  5. DESECACIÓN
    1. sin agua no hay crecimiento
  6. PRESIÓN OSMÓTICA
    1. añadir sales, bacteria muere

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