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PADRES DE LA GASTRONOMIA
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Mapa Mental en PADRES DE LA GASTRONOMIA, creado por manuel f pachon en 22/02/2018.
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fpachon90@hotmail.com
Mind Map by
manuel f pachon
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PADRES DE LA GASTRONOMIA
ACTUALES
Heston Blumenthal 1966
junto con Adria son grandes exponentes de la cocina molecular
primero en utilizar el sonido a la hora de comer
la comida es una experiencia multisensorial
conocido como el alquimista de la cocina
Ferran Adria 1962
se caracteriza por no copiar a aotros chefs
cuenta con personal cientofico dentro de su planta de cocina
considerado como uno de los chefs mas importantes del mundo
instituto de investigacion
precursos de la cocina molecular
su famoso restaurante el Bully tiene 3 ☆ michelin
Paul Bocuse 1926-2018
dio gran importancia a los productos naturales
creador del ninstituto PAUL BOCUSE
combinacion de cocina natural y dietetica
1989 es nombradococinero del siglo
1975 recibe la legion de honor
creador de la nouvelle cuisine
Alain Ducasse 13 de septiembre 1956
primer chef con 6☆ michelin
Empresario: •cadena de hoteles •cadena de restaurantes •centro de formacion y escuela de cocina
8 libros de cocina
coccion de alimentos a bajas temperaturasy bolsas de vacio
ANTIGUOS
Marie Antoine Careme 1784-1833
Rey de los cocineros
16 años aprendis de pasteleria chez bailly
destacado pastelero
desarrollo las mesas de buffet
fundador del concepto de alta cocina
Georges Auguste Scoffier 1847-1935
1920 legion de honor
introduce el menu a la carta
simplifica y moderniza el estilo de Careme
Crea y estandariza los uniformes para los cocineros
eleva la cocina como profesion
crea la s normas de higiene y manipulacion de alimentos
emperador de los cocineros
crea en cocina el sisitema de brigadas
cambia la practica del servicio a la Francesa por el servicio a la Rusa
Julia Child 1912-2004
estudio en LE CORDON BLEU
facilita el acceso a la comida francesa a los estadounidenses
aporta gran material bibliografico a la gastronomia de Estados Unidos con base en cocina francesa
Recibe la legion de Honor Francesa en el año 2000
LOCALES
Leonor Espinosa de La ossa
culto a la tradicion gastronomica colombiana
premio en 2014 y 2015 como uno de los mejores resturantes de latinoamerica
2017 basque culinary world price
Reconocimiento al cocinero comprometido con una causa social
Cocina de productos locales con saberes de cada region
Catalina Velez 1978
chef y administradora de empresas
busca el redescubrimiento de productos autoctonos
basado en economia social y agricultura organica
nseña y difunde buenas practicas alimentarias
busca crear lazos familiares y sociales a travez de la cocina y la alimentacion
Jaime Alzate Londoño
gran investigador
aporte a la docencia gastronomica y a la biblioteca gastronomica del pais
ha hecho parte del personal de instructores del sena y de la universidad externado de colombia
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