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Description
Mind Map by rogerio martins, updated more than 1 year ago
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Created by rogerio martins
about 7 years ago
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Fluxograma de Produção: Manteiga
- Matéria Prima: LEITE
- Obtenção de creme
- Desnate Natural
- Desnate Mecanico
- Filtragem do creme
- Estocagem do creme
- Temperatura de 5°C
- Padronização
- Teor de gordura
- 35-40%
- 35-40%
- Neutralização
- acidez entre 15-20°D
- Pasterização
- durante 15s 75-80°C
- Resfriamento
- Temperatura 8 - 13°c
- Maturação
- Natural
- Arficial
- Batedura
- Temperatura 8 - 13°c durante 20 - 40 min.
- Lavagem da Manteiga
- Aguá limpa
- Inicial 8°C
- Final4°c
- Inicial 8°C
- Salga da manteiga
- 2 - 4% de sal
- Malaxagem
- Temperatura entre 12 - 14°C
- Embalagem
- Papel
- Aluminio
- Plástico
- Lata
- Armazenamento
- Consumo rápido 5°C
- Armazenamento 10 -15°C
- Consumo rápido 5°C
- Papel
- Temperatura entre 12 - 14°C
- 2 - 4% de sal
- Aguá limpa
- Temperatura 8 - 13°c durante 20 - 40 min.
- Natural
- Temperatura 8 - 13°c
- durante 15s 75-80°C
- acidez entre 15-20°D
- Teor de gordura
- Temperatura de 5°C
- Estocagem do creme
- Desnate Natural
- Obtenção de creme
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