Levadura Saccharomyces cerevisiae yla producción de alcohol.

Es una levadura y su nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y cerevisiae (cerveza)
Obtiene la energía a partir de la glucosa y tiene una elevada capacidad fermentativa
Se usa en la panificación y en las industrias de fabricación de cerveza, vinos y alcohol.
La levadura de recuperación de cerveza la componen las células inviables deshidratadas de la levadura Saccharomyces cerevisiae o S. ovarum
Las levaduras se emplean actualmente para la producción comercial de alcohol dehidrogenasa, gliceraldehído-3-hidrogenasa, hexoquinasa, lactato hidrogenasa, glucosa6-fosfato hidrogenasa, así como Coenzima A, nucleótidos difosfopiridinos y mono, di y tri-fosfatos de adenina, guanina, citidina y uridina
El uso de las levaduras como probióticos es ampliamente utilizado en la alimentación de los rumiantes
la fermentación continua aumenta la eficiencia química del proceso, obteniéndose mayores cantidades de etanol
La nutrición de la levadura es un proceso puramente osmótico, es importante evitar medios hipertónicos o hipotónicos para evitar la plasmoptisis y plasmólisis
Tanto la producción de levadura como la de etanol son reacciones exotérmicas, por lo que es necesario eliminar el calor desprendido en el transcurso de la fermentación y mantener la temperatura cerca del valor óptimo (33 a 34 °C)

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