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Description
Mind Map by Amanda Moura, updated more than 1 year ago
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Created by Amanda Moura
almost 7 years ago
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microbiologia de alimentos
- Os primeiros métodos para a conservação dos alimentos foram secagem, adição de sal ou açúcar e
fermentaçã
- Alimentos enlatados industrialmente
- esterelização comercial
- aquece os alimentos enlatados para destruir endoporos de clostndium botulinum
- aquece os alimentos enlatados para destruir endoporos de clostndium botulinum
- a deterioriação por bactérias
- geralmente se deve a procedimentos de aquecimento ou vazamento
- geralmente se deve a procedimentos de aquecimento ou vazamento
- alimentos enlatados estocados acima de 45°C
- podem estar estragados pelos anaeróbicas termofilos
- podem estar estragados pelos anaeróbicas termofilos
- esterelização comercial dos alimentos
- é efetuada em vapor sob pressão em uma rotatória
- é efetuada em vapor sob pressão em uma rotatória
- endoporos de termofilos podem sobreviver a esterilização comercial
- esterelização comercial
- Empacotamento asséptico
- Materiais pré-esterilizados são montados em pacotes e preen- chidos assepticamente com alimentos
líquidos esterilizados pelo calor.
- Materiais pré-esterilizados são montados em pacotes e preen- chidos assepticamente com alimentos
líquidos esterilizados pelo calor.
- Preservação de alimentos por alta pressão
- Alimentos embalados tanques de água
pressurizada.
- destrói microrganismos não patogênicos que tendem a diminuir a vida útil dos produtos.
- destrói microrganismos não patogênicos que tendem a diminuir a vida útil dos produtos.
- Alimentos embalados tanques de água
pressurizada.
- O papel dos microrganismos na produção de alimentos
- queijo
- a proteína caseira do leite forma o coalho
- pela açao da bactéria produtora de acido lactica ou de renina
- pela açao da bactéria produtora de acido lactica ou de renina
- o crescimento de microorganismos no queijo é denominado maturação
- a proteína caseira do leite forma o coalho
- outros laticineos
- o leite comercial é feito apos deixar as bactérias lacticas crescerem no leite desnatado por 12h
- o leite comercial é feito apos deixar as bactérias lacticas crescerem no leite desnatado por 12h
- bebidas alcoólicas e vinagres
- acetobacter gluconobacter oxidam o etanol presente no vinho em ácido acelico (vinagre)
- carboidratos obtidos de cereais, batatas, ou melado, são fermentados por leveduras para
produção de cerevejas e destilados
- acetobacter gluconobacter oxidam o etanol presente no vinho em ácido acelico (vinagre)
- outras fermentações
- os açucares são fermentados pela levedura em etanol e CO2
- o CO2 faz com que o pão cresça
- o CO2 faz com que o pão cresça
- os açucares são fermentados pela levedura em etanol e CO2
- queijo
- a conservação dos alimentos eram o ressecamento, adição de sal ou açucar e fermentação
- Radiação e preservação de alimentos industriais
- radiação gama
- utilizados para esterilizar alimentos, matar insetos e vermes parasitos e prevenir o
brotamento de frutas e vegetais.
- utilizados para esterilizar alimentos, matar insetos e vermes parasitos e prevenir o
brotamento de frutas e vegetais.
- radiação gama
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