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Operações De Alimentos E Bebidas
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Mind Map on Operações De Alimentos E Bebidas, created by Helen Matos on 28/03/2018.
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operações de alimentos
operações de
bebidas
historia do restaurante
turismo
hospitalidade
insdustria alimentar
comida
feast food
equipamentos e tecnologias nas industrias alimentares
Mind Map by
Helen Matos
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Helen Matos
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Resource summary
Operações De Alimentos E Bebidas
Historia do restaurante
“restaurador das forças”,
século XVIII
na França
“table d’hôte”=à mesa do anfitrião”
Eram pequenos estabelecimentos
Tabernas, hotéis e as pensões
1º criador Boulanger 1765
“vinde a mim, vós que trabalhais, e restaurarei vosso estômago”.
Revolução Francesa 1789
se expandiu
abolição das guildas
liberação da venda de comida
“traiteurs”
(os únicos autorizados a vender produtos de carne)
Antoine Beauvilliers.
criou o padrão do restaurante moderno
um salão elegante, garçons bem treinados, uma adega bem escolhida e uma cozinha requintada
“foi o Grande Taverne de Londres, fundado em 1782, em Paris.
self-service
surgido no Vietnã, após a guerra (1950 a 1975)
criou-se sistema para evitar o disperdicio
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