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Description
Mind Map by Noemi Navarrete, updated more than 1 year ago
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Created by Noemi Navarrete
over 11 years ago
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NMX-F-605-NORMEX-2004
- Objetivo
- Establece las disposiciones de
buenas prácticas de higiene y
sanidad que deben cumplir los
prestadores de servicios de
alimentos y bebidas para
garantizar la inocuidad alimentaria
y obtener el Distintivo H.
- Establece las disposiciones de
buenas prácticas de higiene y
sanidad que deben cumplir los
prestadores de servicios de
alimentos y bebidas para
garantizar la inocuidad alimentaria
y obtener el Distintivo H.
- Campo de aplicación
- Aplica a los establecimientos fijos que se
dedican al manejo de alimentos y bebidas
en los Estados Unidos Mexicanos.
- El distintivo “H” tiene una vigencia de un
año y de no ser renovado, la empresa
que lo ostente debe retirarlo de la vista
del cliente.
- Aplica a los establecimientos fijos que se
dedican al manejo de alimentos y bebidas
en los Estados Unidos Mexicanos.
- DISPOSICIONES TECNICAS
RELATIVAS A LA CALIDAD E
HIGIENE
- Instalaciones físicas
- Instalaciones sanitarias
- Personal
- Agua y hielo
- Control de plagas
- Equipo
- Limpieza y desinfección
- Recepción de alimentos
- Almacenamiento
- Almacenamiento de
productos químicos
- Preparación de alimentos
- Servicios
- Transporte
- Instalaciones físicas
- Documentos
- Procedimientos y frecuencias
- Recepción
- Manejo de alimentos
- Control de temperatura ambiente en
unidades de refrigeración cada inicio
de turno como mínimo
- Control de temperatura ambiente en unidades
de congelación cada inicio de turno
- Programa de limpieza.
- Programa de control de plagas y contrato de servicio.
- Fichas técnicas y hojas de seguridad de
productos químicos.
- Evidencia de capacitación
en manejo higiénico de
alimentos (SECTUR)
- Evidencias de potabilidad del agua
- Programa de mantenimiento preventivo de equipos de
potabilización y/o purificación de agua y máquina de hielo.
- Procedimientos y frecuencias
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