null
US
Sign In
Sign Up for Free
Sign Up
We have detected that Javascript is not enabled in your browser. The dynamic nature of our site means that Javascript must be enabled to function properly. Please read our
terms and conditions
for more information.
Next up
Copy and Edit
You need to log in to complete this action!
Register for Free
1518085
SALSAS BASICAS COCINA
Description
Este es un mapa mental muy básico sobre las salsas para impartirlo en clases de 2º PCE Restaurante y Bar, en la asignatura de TCI básicas
No tags specified
2ºpce
formación profesional- hosteleria
Mind Map by
Zigor Atxa
, updated more than 1 year ago
More
Less
Created by
Zigor Atxa
about 10 years ago
39
1
0
Resource summary
SALSAS BASICAS COCINA
A BASE DE FONDO
ESPAÑOLA
ROUX OSCURO + FONDO OSCURO
ROUX X L:80 X 80
VELOUTÉ
ROUX CLARO + FONDO BLANCO
ROUX X L:80 X 80
BECHAMEL
ROUX CLARO + LECHE
ROUX X L:60-80 X 60-80
CROQUETAS ROUX X L: 120 X 120
TOMATE
EMULSIONADAS
MAHONESA
FRÍA. 4 YEMAS X L DE ACEITE
LACTONESA
DOBLE DE ACEITE QUE LECHE
BEARNESA
CALIENTE . 2-3 YEMAS X 1/4 KG MANTEQUILLA + 1 CHALOTAS 1 DL VINAGRE ESTRAGÓN
VINAGRETA
1/4 PARTE ACEITE + 3/4 PARTES VINAGRE + OPCIONAL (VERDURAS, MOSTAZA, MIEL, FRUTOS SECOS, ETC..
HOLANDESA
CALIENTE. 2-3 YEMAS X 1/4 KG MANTEQUILLA + GOTAS DE LIMÓN + SAL
SALSAS ESPAÑOLAS O NOMBRE PROPIO
MOJOS
VERDE
CILANTRO, PEREJIL, ACEITE, VINAGRE,COMINO
ROJO
PIMIENTO, PIMENTÓN, ACEITE, VINAGRE, COMINO
VASCAS
PIL-PIL
ACEITE, AJO, GELATINA DE PESCADO
VIZCAINA
CEBOLLA, PIMIENTOS CHORICEROS (SECOS), PAN FRITO, AJO, LAUREL
VERDE
ACEITE, AJOS, PEREJIL Y FUMET
ROMESCO
VERDURAS ASADAS (CEBOLLA, TOMATE, PIMIENTO SECO) + ALMENDRA + VINAGRETA
AMERICANA
CALIENTE. RESTOS CRUSTACEOS + VERDURAS + VINO + LIGAZÓN + CALDO PESCADO
CARACTERÍSTICAS
SALSUS-SALADO
EVOLUCIÓN A LIGERO
Media attachments
demiglace (image/jpg)
VELOUTE_ALEMANA.JPG (image/JPG)
Bechamel_plato_entero_logo (image/jpg)
salsa-de-tomate_banner (image/jpg)
paladaressiglo21-recetas-salsa-bearnesa (image/jpg)
991_mahonesa-o-mayonesa (image/jpg)
salsaholandesa2.JPG (image/JPG)
salsa-vinagreta (image/jpg)
Salsa_americana (image/jpg)
57257frma (image/jpg)
italian-salsa-verde (image/jpg)
DSC_0064.JPG (image/JPG)
presentacion (image/jpg)
mojitos (image/png)
Show full summary
Hide full summary
Want to create your own
Mind Maps
for
free
with GoConqr?
Learn more
.
Similar
Business Studies Unit 2
tara.springate
Spanish Questions
Niat Habtemariam
Gender Theorists
Hazel Meades
Command Words
Mr Mckinlay
Hitler's Chancellorship
c7jeremy
PSBD TEST # 3_1
yog thapa
GCSE Maths: Understanding Pythagoras' Theorem
Micheal Heffernan
chemsitry as level topic 5 moles and equations
Talya Hambling
Meteorologia II
Adriana Forero
MAPA MENTAL DISEÑO GRAFICO
puntoideascali
1PR101 2.test - Část 13.
Nikola Truong
Browse Library