As espécies de C. botulinum são divididas em quatro subgrupos. Com base na sua especificidade serológica, são considerados ainda sete tipos de toxinas, classificadas de A a G.
aI A, B, FProteolítico, mesófilo II B, E, F, Não proteolítico, psicotrófico III C, D Não proteolítico IVG Ligeiramente proteolítico
* As espécies classificadas no subgrupo III estão relacionadas apenas ao Botulismo em animais;
** Ainda não foram identificadas quaisquer intoxicações causadas pela toxina de tipo G.
Anaeróbico estrito
Incubação de 12 a 36 horas
Annotations:
No geral, pode variar entre 2 horas e 10 dias.
pH de crescimento 4,5 a 8,5
Temperatura ideal 3,3ºC a 48ºC
Annotations:
A temperatura varia conforme o subgrupo:
I - 10ºC a 48ºC;
II - 3,3ºC a 45ºC;
III - min 15ºC.
Esporos
Annotations:
Resistentes no ambiente por mais de 30 anos
Toxinas
Atividade de água mínima 0,94aw
Alimentos
Conservas Caseiras
Annotations:
Produtos enlatados de baixa acidez (pH>4,5)
Vegetais
Peixes
Embutidos
Queijos comerciais
Mel
Annotations:
Relacionado a botulismo infantil em crianças de até 1 ano de idade.
Sintomas
Sinapses Nervosas
Paralisia
Parada Cardiorespiratória
Fraqueza
Problemas de visão
Boca seca
Dificuldade na fala
Dificuldade ao engolir
Vomitos e diarreia
Prevenção
Produção do alimento
Adição de nitritos e outros conservantes
Pasteurização
Annotations:
A Pasteurização elimina a bactéria em si.
Aquecimento
Annotations:
O aquecimento aqui visa eliminar as toxinas presentes no alimento.