RADIAÇÃO COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

BIOLOGIA
1. Alimento
  1. Fornece energia para o organismo
    1. Carboidratos, como pães, massas, batata;
    2. Sais minerais, presentes em verduras e legumes em geral
      1. Vitaminas
    3. Proteínas/Lipídios Presentes em carnes, ovos, peixes, leite/ Gorduras
  2. Durabilidade Natural (de dias a poucos meses)
    1. Métodos de Conservação
      1. IRRADIAÇÃO
        Processo fisico-químico
        O uso da irradiação para preservar alimentos é uma maneira eficaz e aconselhável, de acordo com pesquisas científicas.
        Sem causar riscos à saúde
        Nenhum resíduo de radioatividade permanece do alimento processado.
        Não altera a qualidade nem o gosto do alimento
        Mantém o frescor por muito mais tempo.
        Ou seja, o alimento dura por mais tempo.
        Mata possíveis micro-organismos
      2. Resfriamento
      3. Desidratação, etc.
    2. Decomposição do alimento, após certo tempo.
      1. Todos os alimentos, vem com a informação da data da validade
      2. Proliferação de microorganismo
        Como colônias de Bactérias
        Como o mofo, causado pelos Fungos.
        O Alimento estragado se torna Impróprio para consumo
        Ingerir a parte mofada do alimento, pode causar Intoxicação, acusada pelos fungos.
QUÍMICA
1. Radiação
  1. Emissão de energia
    1. Ondas
    2. Partículas
  2. Eletromagnética, usada para conservação de alimentos.
    1. Conservar alimentos
      1. Radiação Gama
        Radiação Ionizante
        Penetra profundamente na materia
        Consideradas mais importantes em alimentos
        Sendo definidas como aquelas cujo “Comprimento de onda de 2000 Aº”
        Partículas Alfa Partículas Beta
        Devido a baixa capacidade de penetração da matéria, Partículas Alfa e raios Beta, não são muito utilizados para irradiar os alimentos
        Raios X Raios Gama
        Raios X e Gama, são radiações semelhantes às ondas de rádios, TV, microondas, etc,
        A diferença entre as radiações é o comprimento de onda com o que se programa.
        São bastante penetrantes, e dependendo de sua energia, podem facilmente atravessar paredes, corpos e até ligas metálicas.
        Radiação Gama, forma mais barata de irradiar um alimento
        Alta Energia
      2. O tipo de radiação usada para conservar alimentos é a ELETROMAGNÉTICA.
        O “espectro” eletromagnético, de interessa na conservação de alimentos, divide-se da seguinte forma:
        Microondas
        Radiação Ultravioleta
        Raios X
        Radiação Gama
    2. Energia na forma de ondas eletromagnéticas
  3. Ionizante ou não ionizante
FÍSICA
1. A segurança microbiológica dos alimentos é garantida com doses de até 10kGy
  1. Dose PASTEURIZANTE Eficácia vinculada a uso de outros processos
    1. Uso de baixas temperaturas após irradiação.
2. A quantidade de energia absorvida pelo produto é chamada de DOSE.
  1. Medida em Gray (Gy) Ou Quilogray (kGy)
    1. Um Gray equivale a um Jaule de energia por quilograma de alimento irradiado.
  2. A maioria das doses aplicadas em alimentos, encontra-se entre 0,1 e 7,0kGy
3. A quantidade de energia pelo alimento por unidade de tempo, chama-se TAXA DE DOSE
  1. Geralmente medida em kGy/hora ou segundo
4. Em 1964, microbiologistas sugeriram “nomenclaturas” para o tratamento de alimentos por radiação, que depende da dosagem utilizada.
  1. Radapertização
    1. Esterilização por radiação Utilizam níveis de radiação entre 30 e 40 kGy
    2. Dose de energia ionizante suficiente para previnir a decomposição e toxidez das bactérias, de um alimento “contaminado”
      1. Independente do tempo e condições de armazenamento, desde de que o alimento não seja contaminado novamente.
      2. Bastante utilizada em carnes.
  2. Radurização
    1. Refere-se a manutenção da qualidade do alimento. Redução de organismos deteriorantes por meio da radiação
      1. Evita brotamentos em bulbos, retarda o tempo de maturação das frutas, previne o mofo.
    2. Doses entre 0,75 e 2,5 kGy
      1. Para carnes vermelhas frescas, frango, frutos do mar, vegetais e cerais/grãos.
        Também utilizado o método da refrigeração.
  3. Radiciação
    1. Equivale a Pasteurização do leite/sucos/massas
      1. Redução do número de patógenos.
        Também inativa possíveis parasitas presentes nos produtos.
      2. Níveis de irradiação utilizados entre 2,5 e 10kGy
5. Comprimento de onda
  1. Distância entre valores repetidos sucessivos em um padrão de ONDAS.
    1. O comprimento da onda, representada por λ, tem um relação inversa com a frequência.
      1. O comprimento da onda é igual à velocidade da onda dividida pela frequência da mesma.
        Essa velocidade, ao lidar com radiação eletromagnética no vácuo, pode atingir a velocidade da luz.
        A velocidade da onde pode ser calculada pela equação
        V= λ/T= λf
        V= Velocidade da onda; λ= Comprimento da onda (sonora ou eletromagnética T= Período de onda f= frequência

Next up

RADIAÇÃO COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Description

Resource summary

Similar

	Created by John DoPrado about 6 years ago