Equilibrio energético; regulación prandial; obesidad y ayuno; vitaminas y minerales

Equilibrio dietético
1. Aporte energético = Gasto Energético
  1. Energía de los alimentos
    1. Calorías
      1. 4.1
      2. 9.3
      3. 4.35
    2. % Absorción
      1. 98 %
      2. 95 %
      3. 92 %
    3. Energía Fisiológica (Cal)
    4. Alimentos
      1. Proteínas
        4
        0.8
      2. Grasas
        9
        0.7
        ↑ H intramolecular = ↓ Producción CO2
      3. Carbohidratos
        4
        1
  2. AE > GE = Obesidad
  3. AE < GE = Estado de inanición
    1. Se descomponen primero carbohidratos y luego grasas
      1. Finalmente se descomponen centenares de proteínas
2. Cociente respiratorio
  1. CO2 / O2
3. Evaluación Metabólica Proteica
  1. Requisito diario 30 - 50 g
  2. 20 - 30 g se descomponen a diario
  3. Eliminación de nitrógeno
    1. Proteínas tienen 16% de N
      1. 90% se eliminan por orina
        (X g de N en la orina) x 6.9444 = g Proteina Metabolizada
      2. 10% se elimina por heces
        (X g de N en las heces) x 62.5 = g Proteina Metabolizada
    2. Equilibrio nitrogenado negativo
      1. Se ingiere menos de lo que gasta
Regulación de la ingestión de alimentos y la conservación de energía
1. Mecanismos de apetito y saciedad
  1. Factores ambientales
  2. Factores culturales
    1. Encéfalo ➡ Hipotálamo : Centro de hambre y saciedad
      1. Núcleos laterales del Hipotálamo
        Inducen Hiperfagia
        Al destruirse causa inanición
      2. Núcleos ventromediales del hipotálamo
        Inducen afagia
        Al destruirse causan obesidad extrema
      3. Núcleos Paraventriculares
      4. Núcleos dorsomediales
      5. Núcleos arqueados
  3. Factores fisiológicos
2. Neurotransmisoras y Hormonas
  1. Anoroxígenas
    1. Inhiben apetito
      1. α-MSH CART Leptina Serotonina Adrenalina Insulina
  2. Orexígenas
    1. Estimulan apetito
      1. NPY AGRP Endorfinas GAL Grelina Cortisol
3. Neuronas
  1. POMC/CART
    1. ⬆ Consumo energético; ⬇ Ingesta
  2. AGRP/NPY
    1. ⬇ Consumo energético; ⬆ Ingesta
4. Crestas Neurales
  1. Procesos mecánico de alimentaciòn
    1. Tronco encefálico = Control del apetito
5. Fact. Reguladores de cantidad de alimento consumido
  1. Retroalimentación rápida
    1. CCK
  2. Retroalimetación tardía
    1. ⬆ Glucemia
  3. IMCB = Peso en kg / Talla en m al cuadrado
Inanición, anorexia y caquexia
1. Inanición: Antagónico de la obesidad, adelgazamiento extremo
2. Anorexia: Disminución de ingesta alimentaria por disminución del apetito
3. Caquexia: Transtorno metabólico adelgazamiento superior por una disminución de la ingesta
Ayuno
1. Agotamiento progresivo de las grasas y proteínas tisulares
  1. Fases de reducción proteica
    1. 1.- Rapido
      1. 2.- Lento
        3.- Rapido
        Muerte
2. Estado de cetosis
Vitaminas
Metabolismo mineral
1. Mg+
  1. Magnesio
    1. Catalizador Metabolismo Carboohidratos (1,8 a 2,5 mEq/l)
  2. Ca+
    1. P
      1. Fe+
        I
        Zn+
        F+
        Flúor
        Suprime las caries, su consumo excesivo produce fluorosis, ensanchamiento óseo
        Zinc
        Rápida unión del CO2 al H2O en los cpailares, y facil liberación de CO2 en los alveolos
        Yodo
        Síntesis y función de la hormona tiroidea, escenciales en metabolismo celular
        Oligoelementos
        Mínima aportación, su falta conlleva síndromes
        Hierro
        Función en la Hemoglobina, esenciales en reacciones oxidativas
      2. Fósforo
        Unión reversible de coenzimas y compuestos en procesos metabólicos
    2. Calcio
      1. Forma el fosfato de calcio en los huesos

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