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Óleos e Gorduras

Description

Mind Map on Óleos e Gorduras, created by Priscila de Barros on 20/03/2019.
Priscila de Barros
Mind Map by Priscila de Barros, updated more than 1 year ago
Priscila de Barros
Created by Priscila de Barros over 5 years ago
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Resource summary

Óleos e Gorduras
  1. Solução Hidrofóbica
    1. Triglicerídeos
      1. Se diferenciam
        1. Temperatura ambiente
          1. Ligações
            1. Ácidos Graxos
          2. Usada para
            1. Fritura
              1. Conservas
                1. Confeitaria
                  1. Molhos
                    1. Cocção
                      1. Dourar
                        1. Fritar
                          1. Corar
                            1. Untar
                          2. Funções
                            1. Conferir sabor
                              1. Emulsificante
                                1. Flavor
                                  1. Palatabilidade
                                    1. Transferir calor
                                    2. Origem
                                      1. Animal
                                        1. Manteiga
                                          1. Banha
                                          2. Vegetal
                                            1. Azeite
                                              1. Óleo
                                          3. Propriedades
                                            1. Energia
                                              1. Ácidos Graxos Essenciais
                                                1. Vitaminas
                                                  1. Nutrientes
                                                    1. Saciedade
                                                    2. Rancificação
                                                      1. Hidrólise
                                                        1. Oxidação
                                                        Show full summary Hide full summary

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