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Description
Mind Map by manuela menezes, updated more than 1 year ago
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Created by manuela menezes
over 5 years ago
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BACILLUS CEREUS
- Familia bacilacae,
bastonete gram positivo
- Possui grande quantidade de enterotoxinas
- DIARREICA
- dores abdominais, diarreia e
nauseas
- Sintomas surgem de 6
a 8h
- Sua toxina é uma proteina produzida durante
o crescimento das celulas
- Responsáveis pela
intoxicação alimentar
- dores abdominais, diarreia e
nauseas
- HEMETICA
- Sitomas surgem a partir de 1
a 6h
- Sem propriedade
antigena
- Produzida na faze estacionaria do crescimento
- Resistente ao calor, Ph extremos
e digestão enzimática
- Sitomas surgem a partir de 1
a 6h
- DIARREICA
- Oque contribui para o surto:
- A contaminação acomete durante
o manuseio, processamento e
estocagem
- PRINCIPAIS ALIMENTOS
ENVOLVIDOS: Leite e seus
derivados, carnes, alimentos
desidratados e temperos
acondicionados de maneiras
desadequadas
- PRINCIPAIS ALIMENTOS
ENVOLVIDOS: Leite e seus
derivados, carnes, alimentos
desidratados e temperos
acondicionados de maneiras
desadequadas
- Preparo de grandes
quantidades de
alimentos
- Cozinhas grandes são favoráveis ao crescimento
dessa bactéria, pelo fato de ter longo período de
resfriamento e espera
- Tempo de
preparo e
consumo
- A contaminação acomete durante
o manuseio, processamento e
estocagem
- PREVENÇÃO
- Guardar os alimentos na
temperatura e na forma
correta
- Nunca deixar alimentos cozidos por
mais de duas horas em
temperatura ambiente
- Evitar guardar alimentos
reaquecidos
- Guardar os alimentos na
temperatura e na forma
correta
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