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CAFE ARABICA
Description
CLASIFICACION DE DEFECTOS FISICOS DEL CAFE
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mapa mental
Mind Map by
Rosibel Abrego
, updated more than 1 year ago
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Created by
Rosibel Abrego
about 5 years ago
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CAFE ARABICA
CONTENIDO DE HUMEDAD DEL CAFE VERDE
TAMAÑO DEL GRANO (NO MAYOR DE 5%)
UNIFORMIDAD DEL TOSTADO (CERO GRANO QUEAKER)
GRANO NEGRO/ PARCIAL NEGRO
DEFECTO PRIMARIO
1 GRANO NEGRO=1 DEFECTO TOTAL
NEGRO PARCIAL DEFECTO SECUNDARIO
3 GRANOS=1 DEFECTO TOTAL
CAUSADO POR SOBREFERMENTACION DE GRANOS VERDES Y ENFERMEDADES
GRANO AGRIO/PARCIAL AGRIO
SOBREFERMENTADO
DEFECTO PRIMARIO
AGRIO PARCIAL DEFECTO SECUNDARIO
TAZA: SABORES AGRIOS O VINAGRE,FERMENTO O STINKER
RECOGER SOLAMENTE CEREZAS MADURAS, NO RECOGER CEREZAS DEL SUELO, LOS GRANOS AGRIOS SE PUEDEN EVITAR, DESPULPADO A TIEMPO, CONTROL EN LA FERMENTACION
DAÑOS POR HONGOS
DEFECTO PRIMARIO
1 GRANO DAÑADO=1 DEFECTO TOTAL
SE DA POR LA RECOLECCION DE CEREZAS DEL SUELO, SE PUEDE PREVENIR CON BUENAS PRACTICAS EN FINCA
MATERIA EXTRAÑA
DEFECTO PRIMARIO
1 MATERIA EXTRAÑA=1 DEFECTO TOTAL
TAZA; CONTAMINACION, SABORES DEFECTUOSOS.
SE PUEDE EVITAR CUIDADOS EN LA RECOLECCION, PATIOS Y UTILIZAR EQUIPOS ADECUADOS
CEREZA SECA
DEFECTO PRIMARIO. 1 CEREZA SECA=1 DEFECTO TOTAL
PUEDE PRODUCIR SABORES A FERMENTO, MOHO O SABOR A FENOLICO
EVITAR RECOGER CEREZAS DEL SUELO, ELIMINACION DE FLOTES, CALIBRACION DE LOS EQUIPOS DE DESPULPADO
LEVEMENTE BROCADO
DEFECTO SECUNDARIO. DAÑO LEVE, MENOS DE TRES PERFORACIONES
10 GRA NOS HACEN UN DEFECTO EN TOTAL
SEVERO BROCADO
DEFECTO PRIMARIO. SE CONSIDERA DAÑO SEVERO CON TRES O MAS PERFORACIONES
3 GRANOS HACEN 1 DEFECTO TOTAL
PERGAMINO
CUBIERTOS TOTALMENTE POR EL PERGAMINO
DEFECTO SECUNDARIO. 5 GRANOS HACEN 1 DEFECTO
CASCARA O PULPA
DEFECTO SECUNDARIO
5 CASCARAS O PULPA=1 DEFECTO
TAZA; SABORES SUCIOS, TIERRA, MOHO, FERMENTO Y FENOL
CLASIFICACION(DOS DEFECTOS EN UN MISMO GRANO)
METODOLOGIA DE CATACION
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