Proteínas

Proteínas

Estrutura
1. As PTN são moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois ou mais AMINOÁCIDOS com uma ampla diversidade funcional.
  1. ESTRUTURA PRIMÁRIA: É uma sequência de aminoácidos
    1. Lys
      1. Lys
        Gli
        Gli
        Leu
        Val
        Ala
        His
  2. Estrutura secundária
    1. Alfa- hélice
    2. Beta-folha pregueada
  3. Estrutura terceária
  4. Estrutura quternária
2. Aminoácidos
  1. grupamento Amina
  2. Carboxila
  3. Carbono Alfa
    1. Série L
    2. Série D
  4. Radical (Cadeia lateral)
    1. Classificação
      1. Alifáticos não polares
      2. aromáticos
      3. Polares não carregados
      4. Polares com carga positiva
      5. Polares com carga negativa
  6. Classificação
    1. Completa
    2. Parcialmente Completas
    3. Não essenciais
Função:
1. Sinalizador celular e hormonal
2. Imunológica
3. Estrutural
4. Enzimática
5. Transporte
6. Catálise
7. Contrátil
Classificação
1. Completa
2. Parcialmente Completa
3. Incompleta
1º Nutriente encontrado considerado essencial contém: Carbono, Hidrogênio e Oxigênio No entanto, é a única que possui nitrogênio (16%), junto com: • Enxofre; • Fósforo; • Ferro; • Cobalto.
Metabolismo
1. Degradação oxidativa
  1. reação de transmição
    1. Transporte de Amônia
Digestão
1. Etômago
  1. Intestino
    1. Liberação de
      1. Calecistoquinia
        Tripsinogênio
        Quimiotripsinogênio
        Pro Carboxipeptidades
  2. Desnatura e desenovela proteínas, e peptídeos em peptídeos menores.
Avaliações de qualidade
1. Escore químico
2. P.E.R #
3. Valor Biológico
4. Saldo de Utilização proteíca
5. Escore de Aminoacídico corrigido pela digestibilidade (PDCAAS)
Fontes
1. animais
  1. leites e derivados
  2. Carnes
  3. ovos
2. vegetais
  1. cereais
    1. Arroz
    2. Cevada
    3. Aveia
    4. Trigo
  2. leguminosas
    1. lentilha
    2. Grão de bico
    3. feijão
    4. Ervilha

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