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Description
Mind Map by Andréa Pereira, updated more than 1 year ago
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Created by Andréa Pereira
over 5 years ago
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Esterelização
- O quê é?
- É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo.
A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
- É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo.
A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
- Vantagens
- Visa a destruição total dos microrganismos.
- Inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento.
- Aumentar o prazo de validade do produto.
- Processo relativamente rápido.
- Visa a destruição total dos microrganismos.
- Desvantagens
- Perda de vitaminas instáveis.
- Vit C
- Vit B12
- Biotina
- Tiamina
- Vit B6
- Vit C
- Destruição de Peptídeos e enzimas.
- Necessidade de embalagens apropriadas.
- Possível perda de sabor, cor, textura e outras propriedades do alimento.
- Perda de vitaminas instáveis.
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