19598188
Description
Mind Map by Alexis Altehua, updated more than 1 year ago
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Created by Alexis Altehua
about 5 years ago
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CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
POR VIBRIO CHOLERAE, COLIFORMES
FECALES, SALMONELLA, HONGOS ,
LEVADURAS Y STAPHYLOCOCCUS AUREUS
EN TABASCO DURANTE 2003
- Las enfermedades diarreicas en el estado, son transmitidas principalmente por alimentos, siendo en su
mayoría de tipo infeccioso, aunque también las hay de origen químico como las intoxicaciones. Las
enfermedades diarreicas en el estado, son transmitidas principalmente por alimentos, siendo en su
mayoría de tipo infeccioso, aunque también las hay de origen químico como las intoxicaciones.
- están sometidos a una contaminación microbiológica y química, entre otras.
- Vibrio cholerae
- coliformes Fecales
- levaduras
- están ampliamente distribuidos en la naturaleza
y se pueden encontrar formando parte de la
flora normal de un alimento, o como agentes
contaminantes y en los equipos preparados
(lavados) inadecuadamente, provocando el
deterioro fisicoquímico de éstos, debido a la
utilización en su metabolismo de los
carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas y
lípidos originando mal olor, alterando el sabor y
el color en la superficie de los productos
contaminados.
- están ampliamente distribuidos en la naturaleza
y se pueden encontrar formando parte de la
flora normal de un alimento, o como agentes
contaminantes y en los equipos preparados
(lavados) inadecuadamente, provocando el
deterioro fisicoquímico de éstos, debido a la
utilización en su metabolismo de los
carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas y
lípidos originando mal olor, alterando el sabor y
el color en la superficie de los productos
contaminados.
- salmonella
- Staphylococcus aureus
- representan un riesgo por
la ausencia de flora
competitiva que
normalmente restringe el
crecimiento de éste y la
producción de
enterotoxinas. Este tipo de
alimento se vuelven más
peligroso, si además es
sujetos a un inadecuado
manejo o es mantenido a
temperaturas de
conservación inapropiada.
- representan un riesgo por
la ausencia de flora
competitiva que
normalmente restringe el
crecimiento de éste y la
producción de
enterotoxinas. Este tipo de
alimento se vuelven más
peligroso, si además es
sujetos a un inadecuado
manejo o es mantenido a
temperaturas de
conservación inapropiada.
- Staphylococcus aureus
- hongos
- Los hongos constantes
en los quesos y lácteos,
responsables de la
fermentación de los
mismos y sus derivados,
son en ocasiones
considerados como
contaminantes en la
medida que causan
cambios en los sabores,
coloración y olor de los
alimentos.
- Los hongos constantes
en los quesos y lácteos,
responsables de la
fermentación de los
mismos y sus derivados,
son en ocasiones
considerados como
contaminantes en la
medida que causan
cambios en los sabores,
coloración y olor de los
alimentos.
- . El control de éste microorganismo
depende tanto por parte de las
autoridades sanitarias, como en las
plantas procesadoras de alimentos.
Además, su identificación estriba en
cierta medida del método analítico
utilizado para su detección. Este
microorganismo fue inicialmente
identificado en muestras clínicas y los
métodos empleados para estos casos
se adaptaron posteriormente para su
detección en alimentos.
- salmonella
- Los pescados crudos de diversas
variedades según se muestra en la
gráfica como la mojarra carpa, la tilapia
y el robalo, son los principales
portadores, seguido del repollo con
cilantro entre otros alimentos. Un grupo
de bacterias que están en particular en
las excretas humanas y de algunos
seres vivos son los coliformes fecales.
- levaduras
- Vibrio cholerae O1 y O139, que
se transmite al hombre por la
ingesta de agua y alimentos
contaminados por este
microorganismo. La enfermedad
se presenta en personas de
cualquier edad y se caracteriza
por diarrea abundante y vómito
que puede llegar a la
deshidratación, la cual puede
evolucionar hasta el choque
hipovolémico y causar la muerte.
- coliformes Fecales
- Vibrio cholerae
- están sometidos a una contaminación microbiológica y química, entre otras.
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