Métodos de conservación de los alimentos

Se clasifica en
1. Tratamiento químico
  1. Modificación de características sensoriales
    1. Conservantes
      1. Aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos
        Evita el deterioro causado por microorganismos
        A su vez
      2. Que son
    2. Esto usa
  2. Modificación de características sensoriales
    1. Salazón
      1. Disminuye la actividad de agua adicionando grandes cantidades de cloruro de sodio
        Inhibir el crecimiento de microorganismos y disminuye la actividad enzimática
        Ayuda a
      2. Consiste en
    2. Ahumado
      1. Consiste en
        Someter al alimento a la acción directa de compuestos volátiles que procede de la combustión de madera
        Están entre 20 a 25°C o 75 a 80°C
        Las temperaturas que emplea
    3. Acidificación
      1. Disminuir la acidez mediante fermentaciones o adición de ácidos orgánicos
        El crecimiento de microorganismos
        Lo que evita
      2. Consiste en
    4. Azucarado
      1. Consiste en
        La adición de alta cantidad de azúcar disminuyendo la actividad de agua
  3. Con
  4. Sin
2. Tratamiento físico
  1. Temperaturas altas.
    1. Escaldado
      1. Empleado en
        Frutas y verduras
      2. Detiene la actividad metabólica y degradación del alimento
      3. Emplea temperaturas entre 70 y 100°C de 1 a 15 minutos
    2. Termización
      1. Se emplea
        Cuando la leche cruda no va a ser procesada inmediatamente
      2. Utiliza temperaturas entre 60 y 65°C de 15 a 30 segundos
    3. Pasteurización
      1. Destruye microorganismos patógenos
      2. Temperatura de 70°C durante 15 o 20 segundos
    4. Proceso aséptico o UHT
      1. Consiste en
        Esterilizar los alimentos y luego empacarlos en envases estériles
        Temperaturas entre 135 a 150°C por inyección de vapor durante 1 a 5 segundos
    5. Esterilización
      1. Su objetivo es
        La inactivación y destrucción de microorganismos patógenos y sus esporas
        115 a 127°C durante 15 a 30 minutos
        Emplea temperaturas de
    6. Permite destrucción de microorganismos
    7. Mediante
    8. Mediante
  2. Bajas temperaturas
    1. Refrigeración
      1. Conservar alimentos a bajas temperaturas entre 1 y 4°C
      2. Lo que busca es
    2. Congelación y ultracongelación
      1. La congelación retrasa el deterioro de los alimentos evitando que los microorganismos se desarrollen
        Usa temperaturas por debajo de los -18°C y el agua del alimento cambia de líquido a sólido
      2. La ultracongelación conserva la estructura física de los alimentos y sus características organolépticas
        Usa temperaturas muy bajas de <-30°C en 120 min
      3. Consisten en
    3. Consiste en
      1. Retardar las reacciones químicas e inhibir crecimiento de microorganismos
    4. Se obtiene mediante
    5. Mediante
  3. Eliminación de agua
    1. Concentración por evaporación
      1. Eliminar parcialmente por ebullición el agua del alimento
      2. Lo que busca es
    2. Deshidratación y Secado
      1. Frenar la degradación natural de los alimentos
        40 a 100°C
        Emplea temperaturas entre
      2. Consiste en
    3. Reducir la cantidad de agua en el alimento impidiendo que los microorganismos se multipliquen
    4. Lo que busca es
    5. Se obtiene por
  4. Acción mixta
    1. Liofilización
      1. Congelar el alimento y se introduce en una cámara de vacío para que se evapore el agua por sublimación
        -10 a -50°C
        Emplea temperaturas entre
      2. Consiste en
    2. Mediante
  5. Se da por
  6. Usa
  7. Usa

Next up

Métodos de conservación de los alimentos

Description

Resource summary

Similar

	Created by Ian Alejandro Martínez Pujimuy almost 5 years ago