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Description
Mind Map by MONICA RAMIREZ, updated more than 1 year ago
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Created by MONICA RAMIREZ
over 4 years ago
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ISOTERMAS DE SORCIÓN Y
VELOCIDAD DE
HIDRATACIÓN DE PAPAYA
- Propósito: determinar
isoterma de adsorción y
rehidratacíon en frutas con 5
métodos distintos de
deshidratación.
- Métodos
- DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA CON
SACAROSA
- DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA CON
GLUCOSA
- SECADO CON AIRE
- DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA CON
SACAROSA
- LA REHIDRATACIÓN SE DETERMINO
SUMERGIENDO LA MUESTRA EN
AGUA
- LA VELOCIDAD DE EN LAS MUESTRAS TRATADAS CON SACAROSA
REHIDRATACIÓN FUE MENOR
EN LAS MUESTRAS QUE TRATADAS
CON GLUCOSA
- EN LOS FRUTOS SECADOS CON AIRE LA
VELOCIDAD DE REHIDRATACIÓN FUE
MAYOR QUE EN LOS SECADOS CON
ÓSMOSIS
- RESULTADOS
- LA VELOCIDAD DE EN LAS MUESTRAS TRATADAS CON SACAROSA
REHIDRATACIÓN FUE MENOR
EN LAS MUESTRAS QUE TRATADAS
CON GLUCOSA
- DEFINICIÓN BÁSICA
- LOS ISOTERMAS DE SORCIÓN :
RELACIÓN ENTRE EL Aw y la
humedad en equilibrio a una
humedad dada.
- LOS ISOTERMAS DE SORCIÓN :
RELACIÓN ENTRE EL Aw y la
humedad en equilibrio a una
humedad dada.
- PROCEDIMIENTO
- DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN)
- DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN)
- SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
- DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA
(540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
- DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA
(540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
- DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN)
- CONCLUSIÓNES
- la presencia de azucares como solutos retrasan la
velocidad de rehidratación y disminuye el contenido
final de humedad
- la presencia de azucares como solutos retrasan la
velocidad de rehidratación y disminuye el contenido
final de humedad
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