Bebidas Alcohólicas

Son aquellas bebidas que contienen etanol
1. El etanol, tipo de alcohol presente en las bebidas alcohólicas, es el depresor más utilizado en el mundo, y así lleva siéndolo desde hace milenios; su consumo es adictivo y puede conducir al alcoholismo.
Existen dos métodos para la realización de estas
1. Fermentación
  1. Tipos de fermentación
    1. Fermentación acética
    2. Fermentación alcohólica
    3. Fermentación butírica
    4. Fermentación láctica
    5. Fermentación butanodiólica
    6. Fermentación propiónica
    7. Bebidas elaboradas por fermentación
      1. Vino
      2. Cerveza
      3. Sidra
      4. Sake
  2. Este proceso se lleva acabo por medio de levadura
  3. Este proceso puede ser algo riesgoso cuando no toman encuenta las buenas practicas de manufactura y no se someten a un control de calidad riguroso, ya que existe la posibilidad de que produzca metanol .
  4. La fermentación alcohólica es un complejo proceso biológico originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono como por ejemplo, la glucosa; La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Desde hace miles de años, la humanidad aprovechó este proceso para hacer pan, cerveza y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo: la levadura común o lo Saccharomyces Cerevisae.
2. Destilación
  1. Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como la cebada, maíz o centeno), un tubérculo (como la papa) o desechos de frutas (como el caso de la grappa que se elabora con los hollejos de la uva).El método de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volumen de producción y de la calidad deseada para el producto final La destilación puede estar secundada por un proceso de infusión a través del cual se añaden aromas al producto final.
  2. Cabe recalcar que este es el método mas seguro para la elaboración de bebidas alchólicas
  3. Tipos de destilación
    1. Destilación Fraccionada
    2. Destilación por Vapor
    3. Destilación al Vacio
    4. Destilación Molecular Centrífuga
    5. Sublimación
    6. Destilación Destructiva
    7. Bebidas elaboradas por destilación
      1. Whisky
      2. Vodka
      3. Brandy o Cognac
      4. Tequila
      5. Oke (Okelehao)
      6. Ng ka py
      7. Licores
  4. Este proceso se lleva cabo por medio de un alambique
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