Tipos de masa

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Tipos de masa utilizados en la reposteria
Europa Mayen
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Tipos de masa
  1. Fermentada
      1. Son las que necesitan hacerse con levadura biológica para someterse a un proceso de fermentación durante el cual se libera el gas carbónico que hace que la masa aumente de volumen
      2. Batida
          1. Son las que utilizamos para hacer bizcochos, magdalenas, etc. Su característica principal es que son masas esponjosas debido a la introducción de aire durante su preparación, que, una vez en el horno, por acción del calor, se expande y aumenta de volumen.
          2. Seca
              1. Escaldadas
                1. Se caracteriza por hacerse en dos tiempos: uno en el que "pre-cocinamos" la masa y otro en el que la cocinamos definitivamente. La cocción definitiva puede hacerse en horno o frita.
                  1. Hojaldre
                      1. No necesitan de levadura en su preparación para poder elevarse en el horno, ya que se componen básicamente de capas de masa y capas de materia grasa (mantequilla, margarina o manteca).
                      2. Quebrada
                        1. Son aquellas masas que, se quiebran o rompen fácilmente una vez horneadas, ya que se deshidratan por completo durante su cocción en el horno
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