Lípidos

Lípidos

Lípidos simples
1. Grasas y aceites
  1. De dividen en :
    1. Ácidos grasos saturados
      1. Contienen solo enlaces sencillos
        Un ejemplo, el ácido palmítico
      2. Su temperatura o punto de fusión aumenta con el peso molecular
        Los C4 y C8 son lípidos a 25°C
        Los de C10 en adelante son solidos
      3. Los más comunes son:
        Los ácidos grasos saturados de cadena corta (menor de C10)
        Leche y derivado lácteos
        Esteárico (18 C)
        Cacao y aceites hidrogenados
        Palmítico (16 C)
        En la palma, cacao y manteca de cerdo
        Láurico (12 C)
        Aceites de semilla de palma
    2. Ácidos grasos insaturados
      1. Contienen uno varios dobles enlaces
        Ejemplo, ácido oléico
      2. Debido a sus dobles enlaces tienen gran reactividad química
        Saturación
        Oxidación
        Isomerización
      3. Nomenclatura
        monoinsaturados
        Los de una insaturación
        poliinsaturados
        Los de más de una insaturación
        Los poliinsaturados se dividen en dos grupos:
        Los omega 6 (ω6)
        Tienen en doble enlace en el carbono 6.
        Ac. Linoleico
        omega 3 (ω3)
        Tienen doble enlace en el carbono 3
        Ac. Linolénico
      4. Los más comunes en los alimentos
        El ácido graso insaturado linoleico es el más común en los alimentos seguido del oleico
        que se encuentran:
        Cacahuate, oliva, aguacate, maíz, girasol, etc.
  2. Son ácidos monocarboxilados que contienen cadenas hidrocarbonadas de longitud variable
  3. Son una fuente de energía importante para muchas células
  4. Fórmula general: CH3 (CH2)n COOH
    1. R- COOH
2. Ceras
  1. Ésteres de un alcohol monohidroxilado con un ácido graso.
  2. Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga con un alco- hol de cadena larga
  3. Son sólidas a temperatura ambiente
  4. Punto de fusión de 40 a 100ºC
  5. Agentes protectores en:
    1. Hojas, tallos y frutos
    2. Pelo, lana y las plumas de los animales
Lípidos compuestos
1. Fosfolípidos
  1. Derivados del glicerol
  2. Estructura
    1. Glicerol
    2. Dos ácidos grasos
    3. Fosfato
  3. Funciones
    1. Componente estructural de membrana celular
      1. Carácter anfipático
      2. Interacciones hidrofóbicas
      3. Estructura
        Cabeza polar fuera
        Colar polar dentro
    2. Activación de enzimas
    3. Compone detergente de bilis
      1. Solubiliza el colesterol
2. Lipoproteínas
3. Glucolípidos
Lípidos derivados
1. Pigmentos
2. Vitamina liposoluble
  1. El organismo las digiere y absorbe de la misma forma que los lipidos
    1. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el higado
    2. El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud
    3. Las vitaminas liposolubres son:
      1. Vitamina A
        Ayuda al crecimiento y la visión .
      2. Vitamina D
        Es primordial para el crecimiento y la calcificación.
      3. Vitamina E
        Facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las hormonas femeninas, favoreciendo el embarazo y parto.
      4. Vitamina K
        Es esencial para que la sangre realice sus funciones normales ; en concreto para la coagulación
  2. El organismos la digiere y absorbe
  3. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado
  4. El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo sí almacena su exceso.
  5. Las vitaminas que son liposolubles son:
    1. Vitamina A
      1. Ayuda al crecimiento y la visión .
    2. Vitamina D
      1. Es primordial para el crecimiento y la calcificación.
    3. Vitamina E
      1. Actúa como antioxidante y protege a los tejidos del organismos del daño que causan unas sustancias denominadas radicales libres
    4. Vitamina K
      1. Es esencial para que la sangre realice sus funciones normales, en concreto la coagulación
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. Función energética
  1. Los lípidos no pueden ser utilizados como combustible metabólico para un uso inmediato, constituyen (sobre todo los triacilglicéridos) un excelente almacén de combustible metabólico a largo plazo.
  2. Material energético de reserva
2. Funciones estructurales
  1. Algunos tipos de lípidos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y colesterol) son componentes esenciales de las membranas celulares.
3. Funciones dinámicas
  1. Los lípidos más abundantes desempeñan en las células papeles relativamente "pasivos" como servir de combustible o formar parte de las membranas.
4. Aislante térmico
Son sustancias quimicamenete diversas
1. Solo tienen en común el ser solubles en agua
No contienen ácidos Grasos
1. Terpenos
2. Icosanoides
  1. Son moléculas de 20 átomos de carbono
    1. Están agrupadas en:
      1. Prostaglandinas
        Contiene un anillo ciclopentano
        Actúan sobre el sistema nervioso, el musculo liso, la sangre y el sistema reproductor.
      2. Tromboxanos
        Derivan del ácido araquidónico
        Participan en los procesos de coagulación
      3. Leucotrienos
        Contienen 3 enlaces dobles conjugados en su estructura hidrocarbonada
        Actúan sobre el musculo liso
        Participan en los procesos de inflamación crónica
  2. Actúan como reguladores intracelulares y participan en distintos procesos biológicos
3. Eteroides

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