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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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los alimentos y diferentes metodos de conservacion

Mind Map by jhissel colque, updated more than 1 year ago

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Resource summary

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CAUSAS DE ALTERACIÓN
1. FACTORES INTRINSECOS
  1. CAUSAS FÍSICAS
  2. CAUSAS QUÍMICAS
  3. CAUSAS BIOLÓGICAS
2. FACTORES EXTRINSECOS
  1. ALIMENTO ADULTERADO
  2. ALIMENTO IMITADO
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
1. MEDIANTE CALOR
  1. ESCALDADO
  2. PASTEURIZACIÓN
    1. PROCESO VAT
    2. PROCESO HTST
    3. PROCESO UTH
  3. ESTERILIZACIÓN
2. MEDIANTE FRIO
  1. REFRIGERACIÓN
  2. CONGELACIÓN
  3. ULTRACONGELACIÓN
3. POR DESHIDRATACIÓN
  1. SECADO
  2. CONCENTRACIÓN
  3. LIOFILIZACIÓN
4. MEDIANTE ADITIVOS
5. CONSERVACIÓN QUÍMICA
  1. SALAZÓN
  2. ADICIÓ DE AZÚCAR
  3. CURADO
  4. AHUMADO
  5. ACIDIFICACIÓN
6. MEDIANTE IRRADIACIÓN

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