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Description
Mind Map by luciana marques, updated more than 1 year ago
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Created by luciana marques
about 4 years ago
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PADRÕES MICROBIOLÓGICOS
SANITÁRIOS PARA HORTALIÇAS
- ALACE
- COLHEITA DA AMOSTRA
- Divide-se a alface em três partes, utiliza-se o terço médio da mesma.
- Homogeiniza-se 25 g da alface em 255g de água peptonada a 0,1 %.
- Dissolve-se 1 ml da solução em água peptonada estéril a 0,1% até a diluuição final.
- Leva-se 1 ml diluído para a placa de Petri para determinar
ColiformesTotais e E. coli . A placa é incubada a 35ºC por 24 hrs.
- Contagem dos microrganismos feita em contador PHOENIX CP 600 Plus
- Boas práticas para higienização das hortaliças
- 1- Lavagem em água corrente uma a uma
- 2-Desinfecção em solução clorada a 200 ppm-10/30' ou,conforme rótulo do produto.
- 3-Lavagem em água corrente uma a uma após a imersão
- 4-Secagem e armazenagem em recipiente fechado em
camadas alternadas com folhas de papel toalha
- Produtos mais eficazes para a higienização das hortaliças:
- Água ozonizada(2,5%)
- Vinagre de álcool(2%)+água oxigenada(2%)
- Sal (1%)
- Vinagre de álcool (2%)
- água clorada(200 ppm)
- Sal (1%) + Vinagre de álcool (2%)
- Água oxigenada 2%
- Esses produtos são eficazes por atuarem nas células microbianas ao
liberarem O2 que se complexarão com os componentes do
protoplasma celular ou ao associarem-se com as proteínas da
membrana celular alterando o metabolismo microbiano
- Cada produto possui seu método mais
eficaz
- Solução Clorada a 200ppm , atua bem entre 10 a 30
´(necessário consultar seu rótulo) e por até uma
hora.
- Peróxido de Hidrogênio a 2,5% por 5´
- Ác peroxiacético a 80 mg.L -1 durante 5´.
- Água Ozonizada e de 0,6 a 1,0 mg.L -1 ENTRE
1 A 3 ´
- Produto de maior eficácia/custo benefício é o cloro (Hipoclorito de Sódio)por ser barato e eficaz
- Alguns produtos alternativos
- Ácidos orgânicos(cítrico,acético,tartárico
- Peróxido de Hidrogênio
- Ultrasson associado com Cl2, H2O, O3
- Ácidos orgânicos(cítrico,acético,tartárico
- Alguns produtos alternativos
- Solução Clorada a 200ppm , atua bem entre 10 a 30
´(necessário consultar seu rótulo) e por até uma
hora.
- Cada produto possui seu método mais
eficaz
- Água ozonizada(2,5%)
- 1- Lavagem em água corrente uma a uma
- Boas práticas para higienização das hortaliças
- Contagem dos microrganismos feita em contador PHOENIX CP 600 Plus
- Leva-se 1 ml diluído para a placa de Petri para determinar
ColiformesTotais e E. coli . A placa é incubada a 35ºC por 24 hrs.
- Dissolve-se 1 ml da solução em água peptonada estéril a 0,1% até a diluuição final.
- Homogeiniza-se 25 g da alface em 255g de água peptonada a 0,1 %.
- Divide-se a alface em três partes, utiliza-se o terço médio da mesma.
- COLHEITA DA AMOSTRA
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