ALIMENTOS SEGUROS (alimento inocuo)

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• NUESTRO OBJETIVO 

1. BUENAS PRÁCTICAS DEL MANIPULADOR

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   • DEBEMOS TENERLAS SIEMPRE EN CUENTA : 1-ORDEN EN ZONAS DE TRABAJO 2-LAVADO DE MANOS SIEMPRE QUE SEA NECESARIO 3-NO ESTORNUDAR AL LADO DE LA COMIDA 4-NO COMER EN ZONAS DE PRODUCCIÓN. 5-LLEVAR TODOS LOS EPIS. 6-NO ROMPER NUNCA CADENA DE FRIO 7-ORDEN EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS Y ALMACENES  8-NUNCA DEJAR COMIDA EN EL SUELO  9-RECOGER SIEMPRE LOS RESIDUOS . 10-INFORMAR DE CUALQUIER INCIDENCIA 
2. APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos )
   1. EQUIPO DE TRABAJO
      1. DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD Y PRODUCTOS
         1. DIAGRAMA DE FLUJO
            1. COMPROBAR DIGRAMA DE FLUJO
               1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
                  1. DETERMINAR PCC
                     1. LÍMITES CRÍTICOS PCC
                        1. SISTEMA DE VIGILANCIA PCC
                           1. MEDIDA CORRECTORA
                              1. COMPROBACIÓN DEL SISTEMA
                                 1. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
3. HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

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   • DUCHA DIARIA . PELO LIMPIO Y RECOGIDO. BARBAS Y BIGOTE LIMPIO. UÑAS CORTAS, LIMPIAS SIN ESMALTE. ROPA DE TRABAJO LIMPIA Y CUIDADA. HERIDAS CUBIERTAS. NO LLEVAR ANILLOS , PULSERAS , RELOJ , CADENAS ,PENDIENTES , PIRCING .  BUEN ESTADO DE SALUD.  
4. PRERREQUISITOS /PLANES
   1. AGUA
   2. CONTROL DE PROVEEDORES
   3. TRAZABILIDAD
   4. TEMPERATURAS
   5. MANTENIMIENTO
   6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
   7. DDD
   8. ALÉRGENOS
   9. RESIDUOS
   10. FORMACIÓN