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Mind Map by María Fernanda Merinos Ruiz, updated more than 1 year ago
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Metodos de conservación de alimentos
- Quimicos
- SALAZÓN: Método destinado a
preservar los alimentos, de
forma que se encuentren
disponibles para el consumo
durante un mayor tiempo. El
efecto de la salazón es la
deshidratación parcial de los
alimentos, el refuerzo del
sabor y la inhibición de
algunas bacterias.
- Humedad/Acidez/oxigeno
- Humedad/Acidez/oxigeno
- ADITIVOS : sustancia que, sin
constituir por sí misma un
alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega
intencionadamente a los
alimentos y bebidas en
cantidades mínimas con
objetivo de modificar sus
caracteres organolépticos o
facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación
- Humedad/Acidez/Tiempo/Temperatura
- Humedad/Acidez/Tiempo/Temperatura
- pH :Consiste en un
control de acides o
alcalinidad en el
producto para
evitar vida
microbiana en el
alimento
- Humedad/Acidez/Tiempo
- Humedad/Acidez/Tiempo
- AZUCARADO :los microorganismos no
se reproducen o lo hacen a una
velocidad muy baja. Entre otros
motivos, esto sucede porque el azúcar
retiene agua y se dificulta la
supervivencia de los microbios.
- Comida/Humedad/Acidez/Tiempo
- Comida/Humedad/Acidez/Tiempo
- SALAZÓN: Método destinado a
preservar los alimentos, de
forma que se encuentren
disponibles para el consumo
durante un mayor tiempo. El
efecto de la salazón es la
deshidratación parcial de los
alimentos, el refuerzo del
sabor y la inhibición de
algunas bacterias.
- Físicos
- CALOR:Habíamos visto que los microorganismos se multiplican en
un rango de temperatura comprendido entre 10 y 60° C, siendo el
intervalo de máximo peligro de 20 a 45° C, con un óptimo 37° C. Es
por ello por lo que se hace necesario mantener los alimentos a
unas temperaturas fuera de esos valores, siendo de especial
importancia en el sector de comidas preparadas, debido al alto
grado de manipulación que conlleva su elaboración.
- Comida/Humedad/Temperatura/Oxigeno
- Comida/Humedad/Temperatura/Oxigeno
- CONGELACION: La congelación nos
proporciona una mayor duración de los
productos frente a otros métodos de
conservación. Para ello utilizamos
temperaturas inferiores a los -12º C; si
usamos temperaturas inferiores a los
-40º C hablamos de ultracongelación.
Mediante este sistema se consigue una
rápida congelación sin romper las
paredes celulares de los productos
alimenticios.
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- REFRIGERACIÓN:a refrigeración es el
método que usamos con temperaturas
comprendidas entre los -2 y los +10° C,
en este rango de temperatura los
microorganismos no se desarrollan o
retardan mucho su actividad biológica
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- Comida/Humedad/Tiempo/Temperatura
- PASTEURIZACION Procedimiento que consiste
en someter un alimento, generalmente líquido,
a una temperatura aproximada de 80 grados
durante un corto período de tiempo
enfriándolo después rápidamente, con el fin de
destruir los microorganismos sin alterar la
composición y cualidades del líquido.
- CHATTO
- CHATTO
- LIOFILIZACION:Método de
conservación de un añimento que
consiste en deshidratarla
sometiéndola a una rápida
congelación y eliminando el hielo
posteriormente mediante un
ligero calentamiento al vacío que
lo transforma en vapor.
- CHATTO
- CHATTO
- SECADO:método de conservación de alimentos
consistente en extraer el agua de estos, lo que
inhibe la proliferación de microorganismos y
dificulta la putrefacción. El secado de alimentos
mediante el sol y el viento para evitar su
deterioro ha sido practicado desde la
antiguedad. El agua suele eliminarse por
evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o
al viento) pero, en el caso de la liofilización, los
alimentos se congelan en primer lugar y luego
se elimina el agua por sublimación.
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- DESHIDRATACIÓN:consiste en
eliminar la mayor cantidad
posible de agua o humedad del
alimento seleccionado bajo una
serie de condiciones controladas
como temperatura, humedad,
velocidad y circulación del aire.
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- AHUMADO: es una técnica de conservación alimenticia que consiste en
someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados
de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores
ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo de conservación
de los alimentos.
- AHUMADO EN FRIO :el
proceso dura
aproximadamente de
24 a 48 horas
(dependiendo del
alimento) y no debe
superar los 30 °C.
- AHUMADO
CALIENTE:a
temperatura debe
ser mayor a los 60
°C y no superar los
75 °C
- Comida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/Oxigeno
- AHUMADO EN FRIO :el
proceso dura
aproximadamente de
24 a 48 horas
(dependiendo del
alimento) y no debe
superar los 30 °C.
- CALOR:Habíamos visto que los microorganismos se multiplican en
un rango de temperatura comprendido entre 10 y 60° C, siendo el
intervalo de máximo peligro de 20 a 45° C, con un óptimo 37° C. Es
por ello por lo que se hace necesario mantener los alimentos a
unas temperaturas fuera de esos valores, siendo de especial
importancia en el sector de comidas preparadas, debido al alto
grado de manipulación que conlleva su elaboración.
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