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Factores de crecimiento microbiano en alimentos
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Mapa mental sobre los factores que favorecen el crecimiento microbiano en alimentos
No tags specified
microbiologia
alimentos
mapa mental
biología
Mind Map by
Yannick Lovato
, updated more than 1 year ago
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Created by
anjmm50929
over 8 years ago
Copied by
Yannick Lovato
about 4 years ago
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Factores de crecimiento microbiano en alimentos
Factores del crecimiento microbiano, se dividen en:
Extrinsecos
Temperatura
Una temperatura inadecuada puede generar toxiinfecciones
Los microorganismos se clasifican en:
Termofilos: su temperatura óptima de crecimiento es de 40°C y 65°C
Mesofilos: temperatura óptima de 20°C a 40°C
Psicrófilos: temperatura de 15°C o por lo bajo
Psicotroficos: crecen en una temperatura de 0°C a 7°C pero la temperatura ideal es entre 20°C y 30°C
Húmedad
La humedad favorece el crecimiento de los microorganismos y sobre todo a los que se encuentran en la superficie
La deshidratación o el secado es un método de conservación de los alimentos
Oxígeno
Muchos organismos necesitan la presencia de oxigeno en la atmósfera pero otros no la soportan o hasta pueden morir
Se dividen en:
Aerobios
Anaerobios
Intrinsecos
Nutrientes
Proteínas, azucares y nutrientes van a determinar que tipo de microorganismos se va a desarrollar en el alimento
Los hongos son los menos exigentes en cuanto a nutrientes, despues estan las levdauras y por ultimo las bacterias
pH
Se divide en:
Ácidas: tienen un pH de entre 1 y 6, por ejemplo: limón y vinagre
Neutrales: tiene un pH de 7, ejemplo el agua
Alcalinas: tienen un pH entre 8 y 14, por ejemplo detergentes y jabón
Entre más acidez contenga un alimento menos sera la cantidad del pH presente en ella
La acidificacion es un metodo para dar larga vida a los alimentos
Intervalo de crecimiento de microorganismos
Mohos: pH mínimo de 1,5 a 3,5, optimo de 4,5 a 6,8 y máximo de 8 a 11
Levaduras: pH mínimo de 1,5 a 3,5, optimo de 4 a 6,5 y máximo de 8 a 8,5
Bacterias: pH mínimo de 4,5 a 5,5, optimo de 6,5 a 7,5 y máximo de 8,5 a 9
Disponibilidad de agua
El agua que esta presente en el alimento es esencial para el desarrollo de microorganismos en el alimento
Si hay presencia de azúcar o sal habrá menor presencia de agua por lo tanto sera menor el riesgo de algún crecimiento microbiano
Disponibilidad de oxigeno
La estabilidad microbiologica varias veces depende de algunas sustancias naturales contenidas en el alimento
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