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Description
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História da
Alimentação
e Nutrição
- Surgimento
da Nutrição
- 1. Era Naturalista
(400 a.C. - 1750 d.C.)
- Ideias vagas sobre alimentos (tabus, poderes mágicos ou valor medicinal)
- Alimento era essencial à sobrevivência
- Ideias vagas sobre alimentos (tabus, poderes mágicos ou valor medicinal)
- 2. Era Químico-análítica
(1750-1900)
- Grandes descobertas da ciência química
- Lavoisier (séc. XVIII) - Pai da Nutrição - estudo da respiração,
oxidação e calorimetria (energia alimentar)
- Surgiu as ideias sobre as necessidades de minerais e vitaminas
- Grandes descobertas da ciência química
- 3. Era Biológica
(1900-1955)
- Descobertas de fatores com propriedade vitamínica
- Estudos das interações entre nutrientes, seus papéis
biológicos e as necessidades dietéticas humanas
- Descobertas de fatores com propriedade vitamínica
- 4. Era Molecular
(1955 até hoje)
- Desenvolvimento tecnológico
- Estudo dos nutrientes no crescimento, desenvolvimento
e manutenção da célula
- Desenvolvimento tecnológico
- 1. Era Naturalista
(400 a.C. - 1750 d.C.)
- A história da nutrição e da alimentação ocorre paralelamente à história
do homem e sua evolução
- 1º Curso de "Dietista" - Canadá (1902)
- A Revolução Industrial e a 1ª Guerra Mundial estimularam a criação
dos 1º centros de estudo e e pesquisa em Nutrição.
- Na América Latina a Nutrição foi influenciada pelo médico argentino
Pedro Escudeiro que criou o Instituto de Nutrição (1926) e a Escola
Nacional de Dietistas (1933) e o curso de médicos dietólogos. Suas
concepções foram difundidas em função das bolsas de estudos para
realização de cursos de dietética no seu instituto.
- Nutrição
no Brasil
- Século XIX - Nutrição como área de
conhecimento médico. Teses nas
Faculdades de Medicina (RJ e BA)
- Temas como: Higiene Alimentar, Avitaminose "A", Fisiologia da alimentação começam a surgir.
- Temas como: Higiene Alimentar, Avitaminose "A", Fisiologia da alimentação começam a surgir.
- Surgiu em 1930-40 como parte do projeto de modernização da economia brasileira como base para consolidação de uma sociedade capitalista
urbano-industrial no país.
- Década de 30: Estabelecimento de política de enfrentamento da fome e desnutrição. Tema "Alimentação" como novo campo de saber. Surge a disciplina
científica Nutrologia que depois vira Nutrição.
- Correntes no campo
da Nutrição no Brasil
- Perspectiva Biológica - Aspecto clínico-fisiológico relacionado ao consumo e à utilização biológica dos
nutrientes. Nutrição clínica (Dietoterapia), Nutrição Básica e Nutrição Experimental
- Perspectiva Social - Produção, distribuição e consumo de alimentos pela população. Nutrição em Saúde
Pública e Alimentação Coletiva
- Perspectiva Biológica - Aspecto clínico-fisiológico relacionado ao consumo e à utilização biológica dos
nutrientes. Nutrição clínica (Dietoterapia), Nutrição Básica e Nutrição Experimental
- Curso de Nutrição no Brasil: 24/10/1939 foi criado o 1º curso de Nutrição, na Faculdade de Saúde Pública da USP com duração de 1
ano. Em 1996 o período para conclusão passou para 3 anos. Em 1972 o Ministério da Educação estabeleceu a duração de 4 anos.
- Josué de Castro - Papel fundamental no processo de transformação do tema alimentação em assunto de interesse de
Estado. Participou ativamente em organismos internacionais dedicados à questão da alimentação. Publicou livros em todo
mundo. Esteve a frente de políticas brasileiras de alimentação.
- 1940 - Criação do SAPS (Serviço de Alimentação da Previdência Social) pelo Decreto-Lei nº 2.478/1940, extinto em 1967. Estado
busca solucionar problema da alimentação, que passa a ser política pública. Promoção de padrões adequados para alimentação.
- Década de 50 - Nova forma de execução da política de alimentação e nutrição. Implementação de programas de distribuição de
alimentos a segmentos específicos da população. Merenda escolar de caráter nacional (responsabilidade pública). Criação do
Curso de Nutricionistas da Universidade da Bahia (1956) pelo Médico Adriano de Azevedo Pondé e do Curso de Nutricionistas do
Instituto de Fisiologia e Nutrição da Faculdade de Medicina de Recife (1957), pelo médico Nelson Ferreira de Castro Chaves.
- Década de 60 - Criação do Curso de Graduação em Nutrição da UFF (1968). Passou a discutir a formação de um profissional de nível superior para atuar nos Serviços de
Saúde Pública para melhorar a nutrição humana.
- 1972 - Criação do Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição - INAN, vinculado ao Ministério da Saúde, para assistir o governo na formulação da política nacional de
alimentação e nutrição, estimular pesquisa científica de apoio e propor, promover, fiscalizar e avaliar o Programa Nacional de Alimentação e Nutriação - PRONAN.
- Década de 90 - Criação do SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (1990). Ação da cidadania contra a fome, miséria e vida (1993). Conferências Nacionais de Segurança Alimentar (1994). Aprovação da Política Nacionald e Alimentação e Nutrição (PNAN) em 1999.
- Anos 2000: Programa Fome Zero (2003), Instituição do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), em 2006 para promover o direito à alimentação adequada (DHAA). Em 2009 ampliação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
- Século XIX - Nutrição como área de
conhecimento médico. Teses nas
Faculdades de Medicina (RJ e BA)
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