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Description
Mind Map by Vanessa Honório, updated more than 1 year ago
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Created by Vanessa Honório
almost 4 years ago
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PROTEÍNAS
- É uma macromolécula complexa formada por AAs em LIGAÇÕES PEPTÍDICAS,
caracterizados pela presença de NITROGÊNIO em sua estrutura química
- São constituídas por CADEIAS POLIPEPTÍDICAS de tamanho e configuração
variadas, formadas pela LIGAÇÃO DE 20 DIFERENTES AAs.
- Funções
- Cada grama fornece 4 kcal
- Fornecem AAs Essenciais e Nitrogênio para síntese de AAs
Não-essenciais. OBS.: Os CHO participam da síntese dos AAs
Não-essenciais
- Síntese de enzimas, hormônios e fluídos de secreções corpóreas
- Função imunológica: síntese de anticorpos
- Na forma de LIPOPROTEÍNAS participam no transporte de
triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos
- Cada grama fornece 4 kcal
- Fontes
- Alimentos de ORIGEM ANIMAL, como carnes, aves,
peixes, ovos, leite e derivados
- Alimentos de ORIGEM VEGETAL, como leguminosas
(soja, feijões, lentilha, ervilha, grão de bico), cereais
(arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes,
amêndoas
- Alimentos de ORIGEM ANIMAL, como carnes, aves,
peixes, ovos, leite e derivados
- PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: possui todos os AAs
essenciais em proporções adequadas. Ex: carnes, peixes, ovos
(origem animal) e amaranto, quinoa (pseudo cereais)
- PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO: não possuem 1 ou mais
AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade.
Esse valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de
alimentos (combinações perfeitas), como cereal com leguminosa
porque vão suprir a quantidade de AAs que é insuficiente em
cada um dos grupos. Tem AAs limitantes. Ex: AA limitante do
arroz = lisina e AA limitante do feijão = metionina
- Recomendação
- Indivíduos adultos saudáveis, não
atletas: WHO (2003) 10 a 15% do VET
- SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia
- Indivíduos adultos saudáveis, não
atletas: WHO (2003) 10 a 15% do VET
- Vegetariano tem que suplementar B12 porque é
de fonte animal e em algum momento vai ter
deficiência. Tem que acompanhar.
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