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Conservación de Frutas y Hortalizas

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Métodos físicos y químicos más comunes empleados en la conservación de alimentos

Mind Map by Lety Paul, updated more than 1 year ago

	Created by Lety Paul about 4 years ago

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Conservación de Frutas y Hortalizas

Condiciones internas
1. Humedad
2. Actividad de Agua
3. Acidez
4. pH
5. Composición nutricional
6. Capacidad buffer
7. Grado de Madurez
8. Presencia de antimicrobianos
Condiciones Externas
1. Humedad relativa
2. Temperatura
3. Composición de la atmósfera
4. Grado de contaminación
5. Agentes depredadores
Métodos físicos
1. Calor
  1. Escaldado
  2. Pasteurización
  3. cocción
  4. Esterilización
2. Frio
  1. Refrigeración
  2. Congelación
3. Actividad de agua
  1. Adición de sales
  2. Adición de azúcares
  3. deshidratación
  4. Liofilización
4. Tecnologías emergentes
  1. Irradiación
  2. Altas presiones
  3. Pulsos electricos
  4. AC y AM
Métodos químicas
1. Antimicrobianos y antifúnficos
2. Mejoradores de calidad
  1. Antioxidantes
  2. Antihumectantes

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