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Description
Mind Map by Sully Mora, updated more than 1 year ago
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Created by Sully Mora
about 9 years ago
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Introduce el texto aquí
- es el proceso por el cual los músculos
de los animales se convierten en carne
- Este proceso ocurre después de la
muerte del animal y se caracteriza por
la rigidez e extensibilidad de los
músculos.
- . El rigor mortis comienza cuando
termina la glucólisis aerobia y
comienza la glicólisis anaeróbica.
- La rigidez e inextabilidad del
músculo es responsabilidad de una
unión irreversible de las proteínas
contráctiles del sarcolema de la
carne
- La actina y la miosina. Como está
presente la glicólisis anaerobia, la
cantidad de ATP formado es
insuficiente para separar estas dos
proteínas.
- La actina y la miosina. Como está
presente la glicólisis anaerobia, la
cantidad de ATP formado es
insuficiente para separar estas dos
proteínas.
- Este proceso ocurre después de la
muerte del animal y se caracteriza por
la rigidez e extensibilidad de los
músculos.
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