La salud y buen funcionamiento de nuestro
organismo, depende de la nutrición y alimentación
que tengamos durante la vida. Alimentación y
Nutrición aun cuando parecieran significar lo
mismo, son conceptos diferentes. La Alimentación
nos permite tomar del medio que nos rodea, los
alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y La
Nutrición es el conjunto de procesos que permiten
que nuestro organismo utilice los nutrientes que
contienen los alimentos para realizar sus
funciones (de la boca para adentro).
¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS? Los
alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos,
según la función que cumplen los nutrientes que
contienen: Grupo Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o reparadores Contienen en
mayor cantidad proteínas La leche, carnes (de res,
aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso,
yogurt. Alimentos reguladores Contienen en mayor
cantidad vitaminas y minerales. Las frutas (melón,
patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga,
zanahoria, repollo, tomate). Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad carbohidratos y
grasas. Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos
(caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también
llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano,
aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.
Las verduras son hortalizas cuyo color
predominante es el verde.1 Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes
comestibles de las plantas, como hojas, tallos e
inflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carácter
científico ni botánico, tratándose de una
denominación popular con un significado que varía
de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser
sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que
no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí
que se hable de frutas y verduras).