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Mind Map by Jhoana Cuaspa, updated more than 1 year ago
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Created by Jhoana Cuaspa
over 3 years ago
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Tipos de microorganismos usados en
alimentos
- La mayoría de los microorganismos se los asocia a las enfermedades y el deterioro de los alimentos, sin
embargo, algunos microorganismos cumplen ciertas funciones beneficiosas para producir o modificar un
alimento.
- Si la biotecnología alimentaria tradicional utilizan ampliamente los microorganismos que intervienen en
diferentes etapas de la producción del alimento, a continuación se vera los microorganismos más importantes
en dicha producción:
- Bacterias
- Son organismos procariotas que poseen una pared celular, membrana citoplasmática en la
cual el material genético se encuentra suelto en el citoplasma ya que no existe envoltura
celular
- Entre las especies de bacterias de interés industrial tenemos:
- Bacterias del ácido acético (Gluconobacter y Acetobacter)
- Pueden convertir el etanol en ácido acético
- Componente del vinagre
- Componente del vinagre
- Bacteria del ácido láctico
- Streptococcus
- Lactobacillus
- Leuconostoc
- Leuconostoc
- Lactobacillus
- Producen queso y yogur
- Streptococcus
- Pueden convertir el etanol en ácido acético
- Bacterias del ácido acético (Gluconobacter y Acetobacter)
- Entre las especies de bacterias de interés industrial tenemos:
- Son organismos procariotas que poseen una pared celular, membrana citoplasmática en la
cual el material genético se encuentra suelto en el citoplasma ya que no existe envoltura
celular
- Hongos
- Son organismos eucariontes por lo cual tienen el material genético en el
núcleo, cuentan con organelos.
- Dento del grupo de hongos que son de interés en el campo de
alimentos se encuentran los filamentosos.
- Los hongos filamentosos son una fuente de:
- Enzimas comerciales
- Amilasa
- Proteasa
- Pectinasa
- Pectinasa
- Proteasa
- Ácidos organicos
- Citrico
- Láctico
- Láctico
- Este grupo de hongos también se usa para
la producción de ciertos quesos.
- Camembert
- Roquefort
- Roquefort
- Camembert
- Citrico
- Amilasa
- Enzimas comerciales
- Los hongos filamentosos son una fuente de:
- Dento del grupo de hongos que son de interés en el campo de
alimentos se encuentran los filamentosos.
- Son organismos eucariontes por lo cual tienen el material genético en el
núcleo, cuentan con organelos.
- Levaduras
- Son organismos eucariontes, cuentan con organelos
(mitocondrias, retículos, pared celular).
- La mayoría de levaduras son utilizadas en los procesos fermentativos
- Su utilización se debe a que estos microorganismos aportan
características sensoriales únicas a los productos como :
- Vino
- Queso
- Pan
- Embutidos
- Embutidos
- Pan
- Queso
- Una de las levaduras más utilizadas
en el proceso de fermentación es la:
- Saccharomyces Cerevisiae
- Candida
- Kluyveromyces
- Integrantes:
- Chalacán Jocelyn
- Cuaspa Jhoana
- Ruano Sebastián
- Suárez Axel
- Suárez Axel
- Ruano Sebastián
- Cuaspa Jhoana
- Chalacán Jocelyn
- Integrantes:
- Kluyveromyces
- Candida
- Saccharomyces Cerevisiae
- Vino
- Su utilización se debe a que estos microorganismos aportan
características sensoriales únicas a los productos como :
- La mayoría de levaduras son utilizadas en los procesos fermentativos
- Son organismos eucariontes, cuentan con organelos
(mitocondrias, retículos, pared celular).
- Bacterias
- Si la biotecnología alimentaria tradicional utilizan ampliamente los microorganismos que intervienen en
diferentes etapas de la producción del alimento, a continuación se vera los microorganismos más importantes
en dicha producción:
- Los microorganismos usados en alimentos se usan también para producir suplementos y
aditivos: vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales.
- Los microorganismos se clasifican de acuerdo a varios
parámetros entre los mas importantes:
- Temperatura
- Psicrófilos, Mesófilos y Termófilos
- Psicrófilos, Mesófilos y Termófilos
- pH
- Acidófilos, Neutrófilos y Alcalófilos
- Acidófilos, Neutrófilos y Alcalófilos
- Disponibilidad del oxígeno
- Anaerobias obligadas, anaerobias facultativas,
aerobias obligadas y microaerofilas
- Anaerobias obligadas, anaerobias facultativas,
aerobias obligadas y microaerofilas
- Cantidad de nutrientes
- Temperatura
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