Métodos de higienização na indústria de alimentos

Tecnologias usadas para diminuir ou destruir a carga microbiana
1. Higienização manual
2. Higienização por imersão
3. Surgiu a partir de necessidade
  1. Diminuir gastos
  2. Segurar mais saúde ao consumidor
  3. Maior tempo de prateleira
4. Máquinas lava-jato tipo túnel
5. Equipamentos spray
6. Nebulização ou atomização
7. Higienização por circulação
8. Espuma e por gel
9. Sofrem atualizações
Fator crítico
1. Água
  1. Usada na lavagem
    1. Pode causar perdas
    2. Pode causar riscos a saúde
2. Má higienização
  1. Falha inaceitável
  2. Causa contaminação química
Programa de higienização
1. Garante o controle necessário de contaminantes
  1. Respeito a saúde do consumidor
  2. Padronização
2. Elaborado seguindo parâmetros
  1. Seguindo normas e legislações
  2. Quando bem elaborado sofre padronização
Fator custo baneficio
1. Usado tecnologias com boa eficácia
  1. E que não pese no bolso da empresa
Boas práticas de fabricação
Higiene dos manipuladores
1. Menos probabilidade de contaminar alimentos

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	Created by Lucas Adaildo Lopes Silva almost 4 years ago