PROTEINAS

Polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
Classificación
1. Forma
  1. Globulares
  2. Fibrosas
2. Solubilidade
  1. Suluble
  2. Insoluble
  3. Pouco soluble
3. Estructura
  1. Estructura primaria
    1. Sequencia de aminoácidos mantidas por enlace peptidico. Determina su estructura tridimensionale e sus funciones. Codificada geneticamente.
  2. Estructura secundaria
    1. Ordenamiento al longo de un eje. Grupo carbonílico+ amidico= puente de hidrogeno. Conformación Alfa e Beta.
  3. Estructura terciaria
    1. Estructura tridimensional- atración entre aminoácidos distantes (generalmente inestable)- 4 interacione debil+ 1 enlace covalente (puente de dissulfuro). Caracter informacional conformacional.Ej.: mioglobina
  4. Estrutura quaternaria
    1. varias cadenas polipeptídicas para formar una unidad biológicamente activa. Caracter informacional conformacional.Ex: hemoglobina
Funciones
1. enzimas
2. contractile
3. reserva
4. transporte
5. estructurales
6. defensa
Propriedades fisico-quimicos
1. No difunden a través de las membranas biologicas
2. crean una presión oncótica que contribuye a la distribución del agua y los electrolitos;
3. presentan grupos ionizables que explican sus propiedades eléctricas

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